TARTA DE CUAJADA DE CHOCOLATE BLANCO EN INFUSION DE FLOR DE HIBISCO CON MOUSE DE FRESAS

INGREDIENTES:

Para la base de bizcocho:

5 huevos

130 gr. azúcar

120 gr. harina

40 gr.cacao en polvo

Para la cuajada de chocolate blanco en infusión de flor de hibisco:

250 gr. de chocolate blanco

400 leche

400 nata para montar

2 sobres de cuajada

flores secas de hibisco

Para el mouse de fresas:

un kilo de fresas

10 hojas de gelatina

400 gr. de leche

4 huevos

200 gr. de azúcar

400 gr. de nata para montar

PROCEDIMIENTO:
Con estas cantidades hice una tarta para un molde de 22 cm de diámetro, unas 16 raciones nos metimos "entre pecho y espalda", tras degustar unas buenas judías con perdiz, para que la dicha fuera doble.

Para la base del bizcocho:

• Blanquear los huevos con el azúcar , batir con varillas y una buena dosis de entusiasmo.
• Añadir la harina tamizada y el cacao, mezclar con dosis de cariño.
• Volcar en una bandeja de horno, a la que le habremos puesto un silpat, si no tienes silpat (tapete siliconado antiaderente), le pones un papel de horno sulfurizado.
• Hornear a 180 grados unos 8 minutos.
• Sacar del horno y dejar enfriar, cortar ayudado del molde el círculo de base.
• Colocarlo dentro del molde como base, si no se quiere utilizar la parte metálica de la base del molde, se coloca el bizcocho y el molde al revés, se desmoldará más facilmente, en este casi yo si utilicé la parte de la base metálica.

Para la cuajada de chocolate blanco en infusión de hibisco:

• Poner en una olla a fuego suave la leche y la nata, infusionar con las bolsitas de flores secas de hibisco, dejar la infusión unos 10 minutos, ya fuera del fuego.
• Quitar las bolsitas de infusión y colocar de nuevo en el fuego, anadir el chocolate blanco de cobertura, yo he usado el que viene en lágrimas, remover hasta que se deshaga.
• Añadir los sobres de cuajada, previamente diluidos en un poco de leche, sin dejar de remover procurar que no hierva, mantenerlo unos 5 minutos en el fuego.
• Dejar templar un par de minutos fuera del fuego y verter sobre el bizcocho en el molde.
• Dejar cuajar, cuando este cuajado llevarlo a frigorífico.

Para la mouse de fresas:

• Limpiar las fresas, cortarlas en 4 partes y ponerlas con leche al fuego, 5-6 minutos.
• Triturar y pasar por un fino para quitar las semillas. Reservar.
• Montar las claras, añadir un pellizco de sal y un poco de zumo de limón.
• Blanquear las yemas con el azúcar, batiendo fuertemente.
• Colocar el puré de fresas con el resto de la leche y la nata en na olla en el fuego.
• Verter las yemas blanqueadas poco a poco, sin dejar de remover y a fuego suave, que vaya espesando.
• Añadir las hojas de gelatina que habremos hidratado previamente en agua durante 5 minutos, remover sin parar.
• Verter toda la preparación sobre las claras que teniamos montadas, poco a poco y mezclar con movimientos envolventes.
• Verte toda la mezcla sobre la cuajada de chocolate blanco.
• Meter en frigorífico para que gelatinice el mouse.
• Para el mejor desmoldado, yo coloco una tira de acetato en el contorno del molde.
• Adornar con una fresa y confetti comestible.