RISOTTO DE PERA Y NISPERO CON NUECES

INGREDIENTES:

arroz

caldo de ave

peras

nísperos

nueces

queso parmesano

queso mascarpone

vino blanco

mantequilla

ajo, chalota

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:
Quizás sea este el risotto (Aquí puedes ver más risottos),más fino y agradable que haya hecho, en boca es suave y de una textura exquisita.

Para hacerlo procedemos como cualquier risotto.
Para la base de arroz:
Picar la chalota y un diente de ajo.
En una paellera , sofreír y sazonar.
Echar el arroz y sofreír.
Mojar con un litro de caldo ( mismo volumen que de arroz) y cocer aproximadamente 8 minutos.
De esta manera tenemos una base de arroz, todavía sin acabar, le faltaría agregar otro volumen de caldo y otros 8 minutos de cocción, pero con esta técnica tenemos una base a medio hacer que nos permite acabar el risotto en otros 8 minutos, ¿ nunca te habías preguntado como es que en un restaurante te hacen un risotto en menos de 8 minutos ? , pues es así.
Para el acabado del arroz:
Poner la base de arroz en una saute, ir añadiendo caldo sin dejar de remover, añadir una cuchara pequeña de queso mascarpone seguir removiendo.
Terminar de cocer y poner a punto de sal y añadir una cucharada de mezcla de parmesano.
Para esta mezcla de parmesano mezclamos previamente 100 ml de nata, 50 gr de parmesano y 40 gr de vino blanco, trituramos y colamos, reservamos.

En una sartén aparte , con un poco de aceite damos una ligera fritura a los dados de pera, níspero y nueces picadas que habremos cortado previamente, estos daditos de aproximadamente medio centímetro, después de esta ligera fritura los añadimos al risotto y mezclamos.

Para el emplatado:
Nos ayudamos de un aro circular y colocamos el risotto, distribuimos por todo el plato algunos daditos de las frutas y nueces, encima del risotto colocamos una lámina de pera en crudo.