MAR Y MONTAÑA -BACALAO, TOCINO IBERICO Y BOLICHES DEL PILAR

INGREDIENTES:
boliches del Pilar
bacalao
tocino de ibérico
ajo, chalota,laurel
aceite de oliva virgen extra
guindillas piparras
PROCEDIMIENTO:

• Los boliches del Pilar son una alubia redondeada de Aragón de color blanco- marrón.
  Poner a remojo de víspera los boliches.
• Partiendo de agua fría, colocar los boliches en una olla con una cabeza de ajos, y una hoja de laurel.
• Cortar la cocción un par de veces con agua fría.
• Cocer durante una hora y media, mejor a fuego lento.
• Cuando falte una media hora añadir el tocino ibérico.
• Al final añadir el bacalao desalado, que con unos 5 minutos de cocción tendrá suficiente.
• Para servir a poder ser dar un golpe de plancha al tocino ibérico, que quede un poco dorado.
• Acompañar con una guindilla piparra.