ATUN O BONITO EN ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:

atún o bonito

aceite de oliva virgen extra

sal

hojas de laurel

PROCEDIMIENTO:

• Proveerse de un atún o bonito cortado en unas rodajas de tamaño más bien grueso, 3 ó 4 cm, aprovechando algún día que lo veas barato, aunque no se yo...si es fácil encontrar ese día.
• En una olla de un tamaño grande colocar agua, sal y algún aromático, el laurel, por ejemplo, 6 ó 7 hojas de laurel y unos 100 gr. de sal por litro.
• Colocar los trozos de atún, entre 10 y 15 minutos de cocción, de todas maneras de vez en cuando sacas un trozo y lo cortas por la mitad, cuando el interior haya perdido su tono rosa, estará practicamente acabado, lo sacas del fuego y el calor residual del agua lo acabará de hacer.
• Limpiar de espinas y pieles
• Reposar en frigorífico un par de horas para que endurezca un poco.
• Esterilizar frascos y tapas en agua hirviendo.
• Cortar trozos de tamaño respetable, siempre que puedas meterlo en el frasco.
• Ir acomodando los trozos ocupando el volumen máximo.
• Rellenar con un buen aceite de oliva virgen extra, esto y la calidad del bonito determinan el resultado final.
• Tapar los frascos y colocarlos a un baño maría suave de 15 minutos.
• Sacarlos y dejarlos enfriar boca abajo.
• Ya tienes un bonito, sólo para los días de fiesta.