INGREDIENTES:
secreto de ibérico
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano reggiano
higos frescos
vinagre de módena a los higos
PROCEDIMIENTO:
- Congelar, mejor dicho medio congelar el secreto ibérico, con objeto de que pueda cortarse con un cortafambres lo más fino posible y si está congelado del todo, evidentemente no puede cortarse, debe quedar copacto pero que se pueda cortar.
- Cortar en finas, muy finas lonchas
- Regar con un buen aceite de oliva.
- Cortar unas lascas de parmesano
- Rallar también con el microplaine más parmesano y depositar encima del secreto.
- Colocar al lado unos higos frescos abiertos
- Regar los higos y unas gotas por el carpaccio de secreto con una reducción de módena a los higos, que ya lo venden comercialmente.
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