ENSALADA DE BACALAO CON TOMATES ASADOS, ESCAROLA Y OLIVAS

INGREDIENTES:

200 gr. de bacalao desalado

2 tomates

una escarola

una cabeza de ajos

aceite de oliva

vinagre de Jerez

Paté de aceitunas negras

Para la crema de tomates:

5 tomates asados

una cabeza de ajos

50 gr. de almendra

50 gr. de avellana

vinagre de Jerez

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Para la crema de tomate:

• Asar los tomates y la cabeza de ajos entera.
• Limpiar los tomates, extraer el interior de los ajos asados
• Añadir todos los demás componentes de la crema y triturar hasta que quede una crema.
• Confitar el bacalao en el aceite y ajo a 50 grados durante 8 minutos.
• Asar los tomates a 200 grados durante 15 minutos y limpiar.
• Lavar la escarola y aliñar
• Presentar en vaso.
• Montar capas de bacalao y tomate asado, ir añadiendo la crema de tomate y así sucesivamente hacer varias capas.
• Colocar la escarola y terminar con el paté de olivas negras.