ANCHOA SOBRE CHIPS DE BONIATO Y MAHONESA DE BROCOLI

INGREDIENTES:

boniato

anchoas en salazón

guindilla piparra

Para la mahonesa de brócoli:

huevo

aceite de girasol

sal

brócoli

PROCEDIMIENTO:

• Pelar el boniato y ayudado por una mandolina cortamos láminas lo más finas posibles.
• Freír en aceite caliente y sacar a papel de cocina absorbente.
• Para la mahonesa de brócoli:
• Cocer el brócoli en agua y sal, escurrir y reservar.
• Hacer una mahonesa de la forma convencional, cuando esté hecha añadir el brócoli cocido, el suficiente para que la mahonesa tome un color verde.
• En un crujiente chips de boniato colocar un montoncito de la mahonesa de brócoli, encima una anchoa en salazón, acompañar de una guindilla piparra y unos brotes del brócoli cocido.