BOGAVANTE CON VELO DE TOCINO IBÉRICO SOBRE PARMENTIER DE PATATA ASADA AL PIMENTON DE LA VERA

INGREDIENTES:

medio bogavante por persona

tocino ibérico

patatas

pimentón de la vera

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

• Cocer el bogavante en agua con sal o en caldo corto unos 8-10 minutos por cada medio kilo. (AQUÍ LO HICIMOS EN SU DÍA).
• Vamos a utilizar medio bogavante por persona, en corte longitudinal.
• Envolvemos la cola del bogavante, una vez quitado el caparazón en un fino velo de tocino ibérico, cuanto más fino mejor.
• Llevamos a gratinadora, incluido el resto del bogavante, para comerlo templado, el tocino debe derretirse y ceder su sabor al bogavante.
• Para el parmentier de patata, asamos un par de patatas y machacamos con el tenedor, no triturar, añadir a las mismas un poco de aceite de oliva.
• Preparamos una ajada de pimentón, dorando unas láminas de ajos en un buen aceite de oliva, fuera del fuego, añadimos el pimentón y reservamos.
• Para presentar el plato, hacemos una cama con el parmentier de patata, encima colocamos la cola del bogavante con el tocino, la cabeza y una pata del bogavante.
• Acabamos con unas gotas de la ajada de pimentón.

Y PARA BEBER.... MARTIN CODAX (ALBARIÑO)

Crianza: Joven.

Añada: 2008

Tipo de vino: Vino Blanco.

Denominación de Origen: Rías Baixas.

Tipo de uva: Albariño (100%)

Graduación : 12.5

Calificación de la añada: Bueno.

Bodega: Martín Codax, S.A
Precio aprox: 8- 10 euros

Color dorado, se notan algunas burbujas muy agradables de carbónico.

Potente en nariz, fruta fresca, manzana verde, hierba cortada...

En boca acidez muy agradable, recuerdos a cítricos.

Persistencia media en boca.

Un albariño perfecto para no dejar sólo y sin compañía a este bogavante.