MUSLO DE PATO CONFITADO CON JUDIAS ROJAS

INGREDIENTES:

muslos de pato confitado

judías rojas

ajo

una cebolla chalota

sal

• PROCEDIMIENTO:
  Poner a remojo las judías de víspera
• Partiendo de agua en frío colocar las judías en un olla, junto con una cabeza de ajos entera y una chalota.
• Cocer a fuego lento durante un par de horas.
• Cortar la cocción dos o tres veces añadiendo agua fría.
• Sacar de la lata los muslos de pato confitados en su propia grasa, para ello lo mejor es poner la lata dentro de un baño María de agua.
• Cuando las judías estén cocidas añadimos los muslos de pato, estos vienen ya cocinados en la lata.
• Dejar hervir 5 - 6 minutos mas para que tomen sabor las judías.
• Sacar la cabeza de ajos, extraer el interior de los mismos, sacar también la chalota y un par de cucharadas de judías, todo colocado en un vaso triturador, lo trituramos añadiendo también un poco de caldo, retornamos todo lo triturado a la olla, el objetivo es "engordar" un poco la salsa.
• Servir las judías junto con un muso de pato.