RISOTTO DE BUEY DE MAR

INGREDIENTES:

buey de mar

arroz

ajo, chalota

queso parmesano

un poco de nata

mantequilla

caldo de pescado

PROCEDIMIENTO:

• Cocer el buey de mar en agua hirviendo con unas hojas de laurel durante 8-10 minutos por cada medio kilo de "animalico".
• Abrir el buey de mar, separando las patas y reservandolas, la parte interna de la cabeza reservarla en recipiente aparte.
• En una olla pochar un diente de ajo picado y una chalota partiendo de aceite oliva y un poco de mantequilla.
• Sofreír el arroz,
• Ir añadiendo un caldo de pescado poco a poco y sin dejar de remover para que el arroz suelte el almidón.
• Cuando este casi cocido el arroz añadir el contenido del cuerpo del buey, seguir removiendo.
• Acabar añadiendo queso parmesano rallado y opcionalmente un poco de nata .
• Presentar el risotto acompañado de las patas del buey de mar.