TORTILLA DE PATATAS - BATATAS CON TEJADO DE JAMON IBERICO

INGREDIENTES:

patatas

batatas o boniatos

sal

aceite de oliva virgen extra

jamón ibérico

PROCEDIMIENTO:

• Cortar las patatas y las batatas o boniatos en laminas, yo suelo usar la mandolina
• En una sartén amplia con tres cucharadas de aceite de oliva añadir las laminas de patata y de batata, sofreír, a poder ser tapadas, para hacer una fritura-cocción.
• Sazonar y darle de vez en cuando la vuelta.
• Batir los huevos, sazonar y añadir el conjunto de patata-batata al huevo, mezclar.
• Con la sartén solo pintada de aceite añadir la mezcla, hacerla por un lado y luego darle la vuelta.
• Cuando este en el punto que te guste, poco o muy hecha la colocas en un plato y la cubres de finas laminas de jamón ibérico, el calor hará fundir la grasa sobre la tortilla.