CABALLA A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

caballa

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

hierbas provenzales

un huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .
La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.
Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

• Quitarle los lomos y las espinas a la caballa, puede hacerlo tu pescatero o tu mismo con esa habilidad que te caracteriza.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Pasar los trozos por un huevo batido.
• Pasar los trozos por las hierbas de provenza mezcladas con pan rallado.
• Freír en abundante aceite de oliva.
• No lo frías demasiado, que queden jugosos por dentro.
• Presentar acompañados de unos pimientos rojos en esas maravillosas latas de sardinas.