SOPA DE CIGALAS, BOLETUS Y GALETS

INGREDIENTES:

una cebolla de Fuentes

una copa de vermut blanco

300 gr. de galecs

caldo de pescado

boletus edulis (hemos usado deshidratados)

un par de dientes de ajo

2 cigalas por comensal

aceite de oliva virgen extra
un calabacín

PROCEDIMIENTO:

• Hacer un caldo de pescado, puedes usar cabeza o espinas de merluza u otro pescado.
• Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picado, añadir una cucharada de salsa de toamte frito.
• Añadir al sofrito una copa de vermut blanco seco y dejar evaporar.
• Añadir el caldo de pescado.
• Añadir lo boletus edulis laminados previamente hidratados en agua, aunque luego se hidratan en el guiso.Añadir los galets, un puñado pequeño por comensal, hemos usado unos pequeños.
• Cocer unos 10-12 minutos.
• Trocear en una juliana bastante pequeña el calabacín y añadirlo a la sopa, le dará el tono vegetal, no cocer demasiado.
• Añadir las cigalas y apagar el fuego, con el calor residual será suficiente, ni las cigalas ni el calabacín deben hacerse demasiado.

GALETS:

Los galets es una pasta con forma de caracol. de diferentes formas y tamaños, se usa en la escudella catalana y en otros platos navideños, a veces se rellena de carne u otro elemento.

Su origen podría ser catalán o provenir del "pipe rigate" italiano, aunque la versión de galecs gigante está considerada catalana.