FIDEOS ROSSOS CON GALERAS - VIDEO

INGREDIENTES:

Galeras

fideos finos

ajo, chalota

cangrejos, almejas

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Cuando las galeras tienen esa mancha roja en su cola, delatan el coral, es el mejor tiempo para consumirlas, esto sucede sobre los meses de enero y febrero.

Aquí las hemos oficiado como acompañamiento de unos fideos, los llamados fideos rossos de la costa tarraconense, llamados así por la costumbre de tostarlos un poco antes de su cocción.

Empezaremos haciendo un fumet o caldo, lo haremos con galeras y con cangrejos, 15-20 minutos de hervor son suficientes.

En una paella sofreiremos las galeras, muy poco, las sacaremos y las reservamos.

En ese mismo aceite pochamos un par de dientes de ajo picados y una chalota, añadimos los fideos y los refreímos ( mejor incluso si los has tostado un poco antes, sin aceite alguno), vamos añadiendo el caldo de galeras, que cubra sobradamente los fideos, puedes añadir mas posteriormente, 10-12 minutos serán suficientes para cocinarlos, un poco antes colocas por encima las galeras reservadas y unas almejas.

En el video puedes ver esto con mas claridad.