FLOR DE ALCACHOFA CON ALMA DE CARDO ROJO DE AGREDA AL ACEITE DE TRUFA - LEONARD COHEN - PREMIO PRINCIPE DE ASTURIAS DE LAS LETRAS

INGREDIENTES:
cardo rojo
alcachofas
piñones
aceite de oliva a la trufa
PROCEDIMIENTO:
El cardo rojo de Ágreda es una joya culinaria, pero en este caso no vamos a utilizar las pencas, si no, el alma o tuétano del cardo, esos 10-12 cm de parte interior, que se ubican en la parte inferior de la mata, reservamos las pencas y hacemos láminas finas de ese tuétano o alma, les añadimos aceite de oliva para que se mantengan blancas y reservamos.
Una puntualización, si de este cardo sólo has utilizado las pencas y has tirado esa parte interior, que sepas que has cometido un "delito cuasi imperdonable para una legión de sibaritas gourmets", que lo sepas.
Para presentar este plato colocamos unas láminas de tuétano de cardo rojo, una alcachofa con una leve cocción y un corazón de alcachofa en crudo, unas escamas de sal, unos piñones tostados y aceite trufado por encima, sabores primarios y puros... pero maravillosos.

LEONARD COHEN - PREMIO PRINCIPE DE ASTURIAS DE LAS LETRAS

Escuchar a Cohen es como tomar el mayor depresivo no químico, la eterna tristeza, el susurro, la voz del día de después de grandes libaciones, un canto al sarcasmo, al mismo tiempo que al compromiso.

Desde los años 60 su influencia estilística como poeta, ha perdurado...cerrar los ojos, escuchar y transportarse por el agujero negro de la existencia, es un acto reflejo...

SUZANNE TE LLEVA A SU ESCONDITE, AL LADO DEL RÍO.
PUEDES OIR LAS BARCAS PASAR DE LARGO.
PUEDES PASARTE TODA LA NOCHE A SU LADO.
Y SABES QUE ESTÁ  MEDIO LOCA,
PERO ÉSE ES EL MOTIVO POR EL CUAL ESTÁS ALLÍ.
Y TE DA TÉ, Y NARANJAS
QUE VIENEN DIRECTAMENTE DE CHINA.
Y CUANDO TRATAS DE DECIRLE
QUE NO TIENES AMOR PARA OFRECERLE,
TE COGE Y TE MECE EN SUS BRAZOS,
DEJANDO QUE SEA EL RÍO EL QUE CONTESTE
QUE SIEMPRE HAS SIDO SU AMANTE.
Y QUIERES VIAJAR CON ELLA.
QUIERES VIAJAR, CEGADO.
Y SABES QUE CONFIARÁ EN TÍ
POR HABER TOCADO SU CUERPO PERFECTO CON TU MENTE.

Y JESÚS ERA UN MARINERO
CUANDO CAMINÓ SOBRE EL AGUA.
Y GASTÓ MUCHO TIEMPO MIRANDO
DESDE SU SOLITARIA TORRE DE MADERA.
Y CUANDO SUPO CON CERTEZA
QUE SÓLO LOS QUE SE AHOGARAN PODRÍAN VERLE
DIJO:

TODOS LOS HOMBRES SERÁN MARINEROS.

PERO ÉL MISMO ESTABA ARRUINADO
ANTES DE QUE EL CIELO SE ABRIERA.
ABANDONADO, CASI HUMANO
SE HUNDÍA BAJO TU SABIDURÍA COMO UNA PIEDRA.
Y QUIERES VIAJAR CON EL
QUIERES VIAJAR, CEGADO.
Y SABES QUE QUIZÁ CONFIARÁS EN ÉL
POR HABER TOCADO TU CUERPO PERFECTO CON SU MENTE.

AHORA SUZANNE TOMA TU MANO,

Y TE LLEVA HASTA EL RÍO.

LLEVA PUESTOS UNOS TRAPOS Y PLUMAS

SACADOS DE LA VENTANILLA DEL EJÉRCITO DE SALVACIÓN.

Y EL SOL CAE COMO LA MIEL

SOBRE NUESTRA CHICA DEL PUERTO.

Y TE MUESTRA DONDE MIRAR

ENTRE LA BASURA Y LAS FLORES.

HAY HÉROES EN LAS CLOACAS,

Y NIÑOS POR LA MAÑANA,

INCLINáNDOSE POR AMOR.

Y LO SEGUIRáN HACIENDO SIEMPRE,

MIENTRAS SUZANNE SOSTIENE EL ESPEJO DONDE SE MIRA.

Y QUIERES VIAJAR CON ELLA.

QUIERES VIAJAR, CEGADO.

Y SABES QUE PODRÁS CONFIAR EN ELLA

POR HABER TOCADO TU CUERPO PERFECTO CON SU MENTE.