FIDEOS CALDOSOS CON ALMEJAS Y CHIPIRONES, CON SUAVE PICANTE

INGREDIENTES:

fideos finos

almejas

chipirones

cabeza de rape, para el caldo

ajo, chalota, perejil

dos cayenas

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Unos fideos caldosos, nada que ver con la fideua o con los fideos rossos, hay que dejarlos para comer con cuchara, es decir con mucho caldo, para el caldo empleamos una cabeza de rape, 20 minutos en agua hirviendo y tenemos un caldo perfecto.

Hacemos un sofrito con un diente de ajo picado y una chalota, añadimos dos guindillas cayena, para que le den ese tono picante que pretendemos, no demasiado, sólo, que se note un poco, no perder de vista a las cayenas, para quitarlas del guiso una vez hayan hecho su labor.

Añadir los fideos y sofreír un poco, hemos usado un tipo de fideo fino.

Añadir el caldo que tenemos reservado, en abundancia, deben quedar caldosos, si es necesario, se puede añadir mas después.

Unos 8-10 minutos de cocción, serán suficiente, cuando lleven 5 minutos hirviendo, colocar por encima los chipirones y las almejas, en otros 5 minutos tendremos el guiso listo, añadir un poco de perejil picado, por encima, para dar color.

Y PARA BEBER ... SHAYA HABIS 2009... un verdejo "con madera"...

Vista: amarillo con reflejos verdosos

Nariz: Complejo, tostados, ahumados, fruta de hueso

Boca: carnoso, seco, untuoso y fresco, tonos tostados y ahumados, largo y persistente en boca, equilibrio de fruta y madera.

Tiempo de conservación hasta 2014

Un verdejo diferente, con el toque de su elaboración en madera, paso por boca voluptuoso, envolvente, persistente y fresco, un verdejo que sorprende por lo inesperado.