ENSALADA DE LOMO DE LUBINA A LA SAL Y VEGETALES, CON LÁGRIMA DE PURÉ DE APIO-NABO

Una forma diferente de hacer pescado a la sal, lubina en este caso, en vez de hacer todo el pescado entero, hacemos sólo los lomos, a su vez en una cocción tipo papillote, la sal sólo por la parte de la piel, en 5 minutos de horno, un lomo con esa sapidez que sólo la sal sabe dar.

INGREDIENTES:

lomos de lubina

sal gruesa

apio nabo

tomates miniatura de diferentes tipos

espinacas

mini mazorcas de maíz encurtidas

cabezas de espárragos

remolacha cocida

salsa de mango al curry

sal

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Aquí hicimos la crema de apio nabo

Colocamos en los lomos de lubina un papel de aluminio tal como muestra la foto, encima de la piel una capa de sal gruesa, yo he añadido también un poco de sal ahumada.

Llevar al horno a 200 grados, unos 5 minutos serán suficientes, no los hagas demasiado.

Para emplatar:

Colocar el lomo de lubina en un lado, previamente le habremos quitado la piel, te saldrá fácilmente, y al mismo tiempo arrastrará toda la sal.

Colocar unos tomates miniatura de diferentes tipos y colores.

Con un cortapastas haremos círculos de las hojas de espinacas.

Colocar unos círculos de remolacha cocida, mini mazorcas de maíz encurtido y unas cabezas de espárragos.

Finalmente con el puré de apio nabo haremos una lágrima, llenaremos su interior con aceite de oliva virgen extra.