CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO CON LÁGRIMA DE PURÉ DE CALABAZA

INGREDIENTES:

carrilleras de cerdo ibérico

cabeza de ajos

una cebolla

vino tinto

pimienta en grano

tres clavos de olor

una hoja de laurel

Para el puré de calabaza:

calabaza

mantequilla

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:



El tiempo de cocción de las carrilleras, en olla rápida sobre 30-35 minutos, previamente las habremos dorado, como acompañantes colocamos una cebolla con tres clavos de olor, un par de hojas de laurel, y una cabeza de ajos entera y unos granos de pimienta negra.

Agregamos un litro de vino tinto, si es necesario para que cubra el conjunto agregar agua.
Para presentar la deshuesamos y ayudados de un molde circular colocamos la carrillera, al lado una lágrima del puré de calabaza, que rellenaremos con aceite de oliva.

Para el puré de calabaza:
Cocer la calabaza, 5-6 minutos son suficientes, triturar, agregar mantequilla con el puré todavía caliente, sazonar con sal y pimienta.