SOLOMILLO CON PANACOTTA DE CALABAZA Y LÁGRIMA DE ROMESCO

INGREDIENTES:

solomillo

Para la panacota de calabaza:

calabaza

nata líquida

sal, pimienta

hojas de gelatina

Para el romesco:

tomates

ajos

ñora o pimientos choriceros

sal, vinagre, aceite

avellanas tostadas

rebanada de pan

PROCEDIMIENTO:

Cocer la calabaza, una vez cocida quitarle la mayor cantidad de agua y triturarla junto con un poco de nata líquida, sazonar con sal y pimienta y añadir un poco de mantequilla cuando el conjunto aún esté caliente, así mismo añadir una hoja de gelatina (por cada 200 gramos) bien hidratada previamente.

Colocar en molde y llevar a frigorífico.

Para el romesco:

AQUÍ PUEDES VER como lo hicimos.

Para emplatar, colocamos el solomillo una vez pasado por la plancha o brasa y dejado en el punto deseado, a un lado colocamos la panacota de calabaza y al otro una lágrima de salsa romesco, sacamos también la salsera por si alguién quiere más salsa.