SOLOMILLO DE IBÉRICO CON MOSTAZA A LA ANTIGUA Y AZÚCAR

INGREDIENTES:

solomillo de ibérico

mostaza a la antigua

azúcar moreno

sal, pimienta

puré de apionabo

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Mezclar mostaza a la antigua con un poco de azúcar a poder ser moreno.

Sazonar con sal y pimienta el solomillo.

Pintar con la mezcla de azúcar y mostaza el solomillo y pasarlo por la plancha soólo para sellar sus poros y dejar que el efecto Maillard haga su trabajo, o lo que es lo mismo que se dore un poco.

Acabarlo en el horno, unos 10-12 minutos, que te quede jugoso por dentro.

Acompañar con una lágrima de apionabo.

AQUÍ,  puedes ver como lo hicimos.