El suflé (galicismo de soufflé) es un plato elaborado al horno hecho con huevos, una besamel de densidad grande y combinados con otros ingredientes y servido bien como un plato principal o bien como un postre, depende de los ingredientes. La palabra proviene del participio del verbo francés souffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’. Quizás sea un plato un poco "vintage", encasillado, en eso que se ha dado en llamar, "comida viejuna", AQUÍ ya hemos hecho varios, un plato rápido y que te hace quedar como un "gourmant" gabacho.
calabaza
boletus edulis
3 huevos
Para la besamel:
ajo, chalota
mantequilla
harina
leche
PROCEDIMIENTO:
Mejor que cocer la calabaza en agua es asarla en el horno, triturarla, dejando una crema muy fina, y reservar.
Para el souflé haremos una besamel de densidad grande (AQUÍ , puedes ver como la hicimos).
Añadimos a la besamel la crema de calabaza y los boletus troceados en una cuadraditos muy pequeños, dejamos cocer el conjunto un par de minutos.
Separamos la yemas de las claras.
Añadimos a la besamel las yemas una a una y vamos mezclando.
Montamos las claras a punto de nieve.
Añadimos las claras montadas a la mezcla anterior, mezclamos con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en recipientes que puedan ir al horno, puedes usar un único recipiente o raciones individuales en recipientes más pequeños, 8-10 minutos a 200 grados será suficiente.
RECUERDA: Que al suflé deben esperarlo los comensales y no el suflé al comensal, mas que nada, porque igual que sube, baja...
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