SOLOMILLO CON RAVIOLI EN PASTA WANTON DE JAMÓN Y PUERRO, CALABAZA A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

calabaza

Para el ravioli:

pasta wanton

puerro

jamón

Para la salsa:

salsa de soja

mostaza de Dijon

jugo concentrado de carne

PROCEDIMIENTO:

Para el ravioli, cortar dos láminas de pasta wanton en círculo, puedes usar un molde de emplatar, colocar en uno de ellos puerro finamente cortado que habremos pochado en una sartén junto con jamón cortado en cuadraditos, sellar la pasta wantón, mojando los bordes de la misma y presionando con un tenedor. Freír a fuego medio, la pasta quedará crujiente y suflará.

Cortar la calabaza en circulos y asarla con un poco de mantequilla en una sartén a fuego muy lento.

Asar el solomillo a la plancha al punto deseado.

Acompañar con una salsa hecha con salsa de soja, un poco de mostaza de Dijon y un poco de jugo de carne concentrado, mezclar en sartén.

Para emplatar colocar el solomillo napado con la salsa, el ravioli de puerro y jamón y la calabaza asada, encima colocaremos una lámina de jamón crujiente que habremos hecho en el microondas, colocando la lámina de jamón entre dos platos un par de minutos a media potencia.

Mas platos con pasta wanton

PURÉ DE APIO-NABO, ESPINACAS Y HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES:

espinacas

huevo

jamón de Teruel

piñones

sal, pimienta

aceite de oliva

pan

Para el puré de apio nabo:

apio nabo

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Para las espinacas, freírlas directamente en sartén con un poco de aceite, sin cocer, conservan más su sabor, aunque pongas mucha cantidad, practicamente quedan en nada, sazonar con sal y pimienta, añadir unos piñones tostados y unos daditos de jamón.

Para el puré de apio nabo:

AQUÍ puedes ver como lo hicimos.

Para el huevo poché, en una taza o recipiente colocamos un papel film, un poco de aceite en el mismo y el huevo, lo atamos y lo metemos en agua hirviendo unos 4-5 minutos.

Para emplatar colocamos en el centro el puré de apio nabo, alrededor las espinacas con piñones tostados y jamón, encima del puré, el huevo poché, colocamos alrededor unos dados de pan frito.

La cocina Plural ayer salió por la tele, en Aragón TV, por si lo quieres ver a partir del minuto 23, son dos "minutejos"...

http://alacarta.aragontelevision.es//informativos/aragon-noticias-1-21122011-1400

MEJILLONES BANDERA DE ARAGÓN, TOMATE Y ALIOLI DE ALMENDRAS

Hoy nos toca jugar a "banderitas", "les drapeaux" que dicen los galos, con ciertas reminiscencias de la palabra "trapo"...palabra muy acertada, bueno, pues esta sería la de Aragón, que como dice Joaquín Carbonell y Roberto Miranda , en su Propuesta de Estatuto de Autonomía de Aragón, es como la española, pero con las "rayas mas pretas", en resumen, mejillones, unos con una salsa de tomate casera mezclada con un jugo de carne y otros con un fino alioli de almendras.

INGREDIENTES:

mejillones

Para la salsa de tomate:

tomates naturales, sin piel

ajo,chalota

sal, azúcar

aceite de oliva

jugo de carne

Para el alioli de almendras:

un diente de ajo asado, un diente de ajo blanqueado en agua hirviendo

un cuarto de diente de ajo crudo.

almendras peladas y crudas

huevo

PROCEDIMIENTO:

Para la salsa de tomate "por su sitio":

Pochar un diente de ajo y una chalota en un poco de aceite de oliva, añadir los tomates sin piel y a poder ser casi sin semillas, si no tienes tomates naturales puedes usar de bote, de tipo de pera, los hay de muy buena calidad, fuego lento, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, y un poco de azúcar para restar acidez a la mezcla, si los tomates no son de temporada suelen tener cierta acidez.

Cocinar muy lentamente hasta que se evapore casi toda la agua vegetal y te quede una maravillosa pasta, en este momento añadir una cucharada de las de café, de  un jugo de carne reducido y mezclar.

Para el alioli de almendra:

Vamos a usar el ajo en tres texturas, asado, cocido y crudo, este último en muy poca cantidad, queremos darle cierta reminiscencia a ajo, pero muy poco, queremos que prevalezca el sabor a la almendra, procedemos coomo para hacer una mahonesa tradicional a la que adicionamos los tres dientes de ajo, y finalmento 8 ó 10 almendras peladas y crudas.

Los mejillones los habremos abierto en una olla con un poco de agua, muy poca, y una ramita de romero, dejamos una de sus valvas y aliñamos con salsa de tomate o alioli de almendras...te "colocas" a volumen considerable el "himno a la libertad" del abuelo...y "se te " saltaran las lágrimas...

PRESA DE IBÉRICO MARINADA EN MIEL, SOJA, ROMERO Y TOMILLO

Adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

PARTES Y CORTES DEL CERDO

INGREDIENTES:

presa de ibérico

soja

miel

romero, tomillo

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos verdes

PROCEDIMIENTO:



Sazonar con sal y pimienta la presa ibérica

Utilizando una bolsa de plástico, por ejemplo las de congelación, introducimos la presa junto con un par de cucharadas de salsa de soja, una cucharada de miel, aceite de oliva  y unas hojas de romero y tomillo fresco, mantener en frigorífico unas horas, mejor toda la noche.

Sellar en sartén, dorando por todo su contorno.

Colocar en recipiente para horno y mantener a 180 grados unos 40 minutos, si tienes termómetro de horno hasta que el interior de la pieza alcance los 80 grados.

Servir loncheada la pieza acompañando a unos pimientos verdes fritos como guarnición.



RISOTTO DE REMOLACHA, ROJO, BERMELLÓN, "COLORAO" - VIDEO

Un risotto rojo, bermellón, "colorao"...y bueno, no te asustes de la combinación y pruébalo.



INGREDIENTES:
una remolacha cocida y su zumo de conservación
calabaza
champiñones, mucho mejor si usas unos boletus edulis
ajo, chalota
vino tinto
arroz
queso mascarpone
queso parmesano
mantequilla
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Pochar un diente de ajo y una chalota en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla al 50 %.
Añadir un par de champiñones bien picados.
Rehogar el arroz.
Añadir el zumo de conservación de la remolacha cocida y la remolacha picada en cuadraditos.
In añadiendo poco a poco un caldo de verduras o incluso de pescado, el que prefieras, poco a poco y sin dejar de remover.
Añadir también medio vaso pequeño de vino tinto.
Cuando esté cocido, probar y sazonar.
Mantecar el risotto con una cucharada de mascarpone y parmesano rallado.

Mientras tanto como guarnición prepararemos unos medallones de calabaza y unas pipas crujientes de la misma. Para ello pondremos en una sartén la calabaza con un poco de mantequilla, que se vaya cocinando poco a poco, también tostaremos las pipas, será el elemento crujiente del plato.
Para emplatar:
Colocamos en un lateral del plato, ayudados por un aro de emplatar una parte del risotto, en un lateral los medallones de calabaza, para contraste de color y sabor, salpicamos el conjunto con las pipas de calabaza crujientes.
Todo esto puedes verlo en el video.

TAPEO POR ZARAGOZA - RUTA NÚMERO 12 - EL ESCABECHE, CASA LUIS, LOS CABEZUDOS

EL ESCABECHE

 El escabeche, raciones de buen atún con encurtidos y anchoas, para una, para dos, para tres...

Atún para dos personas más dos bebidas: 9,30 euros

 

CASA LUIS

 Casa Luis tapeo y comidas

Dos bebidas mas dos cojonudos de piquillo: 9,40 euros

LOS CABEZUDOS



Dos bebidas mas una tostada de salmón y queso y otra de piquillos con anchoas: 10,15 euros



Ver RUTA NUMERO 12 en un mapa más grande



OTRAS RUTAS DE TAPEO POR ZARAGOZA

PATATA EXPRES, ASADA CON JAMON Y QUESOS GOUDA Y ENMENTAL SIN LACTOSA, EN COCOTTE

Gratinar en horno hasta que coja color.

Acabar coronando con el queso enmental rallado.

Añadir tiras de queso Gouda.

Llevar al horno microondas 6 minutos a máxima potencia, transcurrido este tiempo añadir unos taquitos de jamón sobre la patata asada.

Envolver la patata en el recipiente con papel film culinario.

Los productos lácteos deben de estar presentes en nuestra dieta en todas las diferentes etapas de nuestra vida, desde la infancia, adolescencia, hasta la menopausia y vejez, sirven para cubrir las pérdidas de calcio y tratar de evitar la osteoporosis.

A pesar de esta necesidad, hay personas a las que la leche les resulta de dificil digestión, estas molestias pueden ser causadas por el azúcar natural que contiene la leche: "la lactosa".

Este azúcar al llegar al intestino se desdobla en dos azúcares simples (glucosa y galactosa) que resultan de más fácil digestión. Este desdoblamiento se lleva a cabo gracias a una enzima llamada "lactasa" presente en nuestro intestino.

Pero si existe alguna deficiencia en esta enzima, la lactosa continúa su paso por el organismo sin poder digerirse, cuando esto ocurre, se producen incómodas molestias intestinales como diarrea, náuseas, dolor abdominal...

Muy distinto es la alergia a las proteínas de la leche de vaca, que es el resultado de una reacción inmunológica. En el tratamiento de la alergia se deben eliminar la leche y los derivados lácteos, salvo que presenten proteínas hidrolizadas, en cambio, en el caso de la intolerancia a la lactosa se elegirán leches y derivados lácteos sin lactosa.

Los síntomas de la alergia aparecen a nivel gastrointestinal, respiratorio, dérmico...mientras que los de la intolerancia se localizan sólo a nivel gastrointestinal.

En la actualidad existen todo tipo de productos lácteos: leche, quesos, yogures, nata, batidos...a los que se les ha eliminado la lactosa.

Ref: Kaiku sin lactosa

INGREDIENTES:

Patatas

jamón

queso Gouda sin lactosa

queso enmental sin lactosa

PROCEDIMIENTO:

Un plato rápido que puedes resolverlo en 8-10 minutos, uso de microondas y de gratinadora, una buena mezcla de patata asada, jamón y quesos.

Utilizar un recipiente que aguante microondas y gratinadora, los cocottes para souflés son muy adecuados.

Colocar una patata pelada y entera, por supuesto que encaje en el recipiente, forrar con papel culinario y llevar al microondas alrededor de 6 minutos a máxima potencia.

Cuando este asada, sacarla, quitar el papel film, cuida no te quemes, pues sale un vapor caliente, añadir unos taquitos de jamón, queso gouda en tiras y enmental rallado, gratinar para que tome color y se fundan los quesos y...meter la cuchara, no es mala conbinación patata asada, jamón y quesos...todo en 8-10 minutos.