LENGUAS DE TERNASCO DE ARAGÓN CON LANGOSTINOS EN SALSA AMERICANA - VIDEO

 

Una receta que la hizo "el pingue", Roberto González en el programa de Robinfood, curiosamente en Aragón también se hacía esta receta o bastante parecida, y como dijo Roberto, con cangrejos de río en vez de langostinos, así la había visto yo alguna vez por estas benditas tierras de Aragón y parece ser que así sucedía también por tierras castellanas, eso sí, en vez de lenguas de cordero churro o merino, aquí ternasco de Aragón...de las razas roya bilbilitana, rasa aragonesa u ojinegra.

INGREDIENTES:

lenguas de ternasco de Aragón

langostinos

garbanzos

zanahoria, cebolla, ajo, puerro, laurel

Para la salsa americana o pseudo americana:

cabezas de langostino

zanahoria, puerro

coñac

vino

tomate frito

PROCEDIMIENTO:

Blanquear las lenguas del ternasco, para ello darles un hervor de un par de minutos, sacarlas de la olla y desechar el agua.

Ponerlas a cocer en olla rápida, sobre unos 20- 25 minutos, añadirles una cebolla, una zanahoria, laurel, sal y unos granos de pimienta.

Por otro lado vamos haciendo una especie de salsa pseudoamericana, picamos zanahoria, puerro, ajo, chalota, rehogamos todo el conjunto, añadimos las cabezas y carcasas de los langostinos, dejamos que se poche todo bien.

Agregamos tomate frito, un vaso de vino tinto y una copa de coñac, dejamos evaporar y completamos con agua, dejar cocer unos 20 minutos.

Una vez cocidas las lenguas, las sacamos de la olla, dejamos templar y las pelamos, quitándoles la piel dura exterior, las troceamos y acomodamos en otro recipiente.

Añadimos unos garbanzos cocidos, los hemos comprado ya cocidos, añadimos un poco del caldo de cocción de las lenguas, bien reducido, colamos la americana y se la añadimos también al conjunto, dejamos que hierva unos minutos para que se mezclen bien los sabores.

Mientras tanto, a los langostinos pelados les hacemos una incisión para sacar el intestino, y los sofreímos con un poco de coñac o whisky, muy poco, en el momento de servir los colocamos encima del guiso.

En el vídeo lo podrás ver mejor.

Y PARA BEBER... MARQUÉS DE VARGAS... RIOJA 2006...ni clásico, ni moderno, sino todo lo contrario.

Tipo de uva: 75 % tempranillo, 10 % mazuelo, 5 % garnacha, 10 % otras.

Tipo de elaboración: 23 meses en barrica, resto en botella.

Grado: 14 % vol.

NOTAS DE CATA:

Vista: cereza granate intenso

Boca: sabroso, acidez y frescura, aromático, final con notas de regaliz, hinojo y balsámicos.

Temperatura de servicio: sobre 16 grados.