ENSALADA TIBIA DE LOMOS DE SALMONETES Y CHIPIRONES

INGREDIENTES:

Salmonetes frescos

chipirones

endivias

remolacha

pepino

champiñones miniatura en conserva

Para la mostaza a las tres hierbas:

mostaza de dijon

perejil, albahaca, salvia

sal, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y sacar los lomos a los salmonetes, limpiar los chipirones, abrirlos y marcarlos con el cuchillo, haciendo incisiones sin llegar a cortar, el objeto es que al ponerlos en la plancha se enrollen sobre si mismos.

Colocar en el plato los vegetales: hojas de endivia, pepino cortado a tiras, remolacha cocida, champiñones miniatura en conserva, colocar así mismo los lomos de salmonete y los chipirones pasados por la plancha, pintados previamente con aceite de oliva.
Aliñar con la mostaza a las hierbas, esta aliño lo haremos con mostaza de Dijón, albahaca, perejil y salvia emulsionado todo el conjunto con aceite de oliva.