PEZ GATO O PINTARROJA CON CHAMPIÑONES

Las pintarrojas pueden distinguirse por sus ojos alargados que recuerdan a los de un gato y sus dos pequeñas aletas dorsales, se les suele llamar también pez gato o katuarraia, de 50 -60 cm. de longitud, tienen una piel áspera, por ese motivo se les llama también lijas, viven en fondos marinos y se alimentan de moluscos, las suelen vender desprovistas de su piel y listas para el consumo.

Este pequeño escualo de aspecto felino es de carne compacta y sabrosa, acompaña perectamente a guisos con patatas, en el sur, sobre todo en Málaga ofician lo que llaman el caldillo de pintarroja, un caldo picante y reconfortante, que se sirve con limón, sobre todo para después de noches de grandes libaciones.

Así mismo funciona perfectamente en adobo, al estilo del cazón, no tiene espinas y su hueso central es un agradable cartílago gelatinoso.

INGREDIENTES:

pez gato

champiñones

sal, pimienta negra

harina para rebozar

cayena 

un vaso de vino blanco

ajo picado

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar a trozos de unos 2 centímetros el pescado.

Sazonar con sal y pimienta, enharinar y freír enaceite caliente aromatizado con una guindilla cayena..

Como guarnición sofreír unos champiñones miniatura, salteados con un ajo picado y un vaso de vino blanco.