LENTEJAS CON CHIPIRONES E HÍGADO DE RAPE

El hígado de rape es un producto maravilloso, si puedes conseguirlo no dudes en probarlo, hubo un tiempo en que se desechaba, o incluso tu pescadero te lo regalaba, pero ya no, ahora se vende y tampoco es fácil de encontrarlo, mucho mejor de ejemplares grandes, cortado a filetes y a la plancha es una explosión de sabor, aquí lo vamos a hacer a la plancha y acompañando a unas lentejas con chipirones... no está mal la cosa, como para probarla.

INGREDIENTES:

lentejas

chipirones

hígado de rape

caldo de pescado

ajo, chalota

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacer un sofrito con un diente de ajo picado y una chalota, sofreír los chipirones, añadir caldo de pescado y las lentejas, que no es necesario que estén en remojo.

Cocer el conjunto durante una media hora, a fuego no excesivamente fuerte.

Para presentar el plato:

Colocar en un plato hondo el guiso de lentejas con chipirones.

Pasar por la plancha un filete de hígado de rape y colocarlo encima de las lentejas, añadir un poco de sal en escamas por encima.