CUCURUCHOS DE BRANDADA DE BACALAO CON MOSTAZA VERDE Y OLIVADA NEGRA

INGREDIENTES:

pasta wanton

Para la brandada de bacalao:

bacalao

ajo,chalota

hojas de gelatina

aceite de oliva

Para la mostaza a las tres hierbas:

mostaza de Dijón

perejil, albahaca, salvia

Para la crema de olivas negras del bajo Aragón:

olivas negras

aceite de empeltre

PROCEDIMIENTO:

Descongelar la pasta wanton y conformar las formas con los moldes, freír a fuego no demasiado fuerte, hasta que queden dorados, reservar sobre papel absorbente.
Para la brandada sin patata:
AQUÍ puedes ver como la hicimos.
Para la mostaza verde:
Triturar el perejil, la hierbabuena y la salvia junto con mostaza de Dijón y emulsionar con aceite de oliva.
Para la crema de olivas negras:
Emulsionar con aceite de empeltre la carne de las olivas negras de Aragón.

Rellenar los cucuruchos con una bola de brandada, colocar encima un poco de mostaza verde o de crema de olivas negras.