CUCURUCHOS DE PATO

Mollejas y muslos de pato en una bechamel dentro de un cucurucho.

INGREDIENTES:

muslos de pato confitado

mollejas de pato confitado

láminas de pasta wanton

Para la bechamel:

ajo, chalota

harina, leche

pimienta negra,sal

mantequilla, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar al baño maría los muslos y las mollejas de pato, suelen venir impregnadas en su propia grasa en frascos de cristal, una vez sacados de su grasa, cortar a trozos pequeños y reservar.

Hacer unos cucuruchos con láminas de pasta wanton, para ello utilizaremos unos moldes cónicos aprpiados, y freiremos en aceite no excesivamente caliente, reservar los cucuruchos en papel absorbente.

Finalmente haremos una bechamel convencional de una densidad media a la que al final añadiremos los trozos de las mollejas y muslos.

Hacer unas bolas y rebozar en pan rallado, darle una ligera fritura.

Llenar los cucuruchos confeccionados con la pasta wanton con las bolas, presionar un poco para que no se caigan.

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