PEPINO Y TOMATE SEPARADOS POR UNA LÍNEA VERDE

No pretendíamos hacer mas que una ensalada de pepino y tomate...

INGREDIENTES:

pepino

tomates cherry

huevos de codorniz

ventresca de bonito

albahaca, salvia, menta

aceite de oliva

sal, pimienta negra

vinagre de Jerez

PROCEDIMIENTO:

Cortar el pepino en tiras finas, para ello nos ayudamos con un pelador, aliñarlo en recipiente aparte con vinagre de Jerez, aceite y sal.
Cocer los huevos de cordorniz 4 minutos en agua hirviendo.
Para la salsa verde:
Emulsionar en un vaso triturador hojas de albahaca, menta y salvia con aceite de oliva.
Para montar el plato:
Trazamos con un pincel una línea verde con la salsa y colocamos pequeñas hojas de las aromáticas utilizadas.
Ayudados de un molde circular y para dar volumen al plato confeccionamos un cilindro con las tiras de pepino ya aliñadas, encima colocamos un trozo de ventresca de bonito.
Colocamos al otro lado de la línea los tomates enteros con su rama.