MAR Y MONTAÑA, CONEJO CON ALMEJAS EN SALSA VERDE - VÍDEO

INGREDIENTES:

Un conejo

almejas

ajo, chalota

coñac

pan

perejil

PROCEDIMIENTO:

Trocear el conejo y sazonarlo con sal y pimienta, dorarlo en una sartén.

Abrir las almejas en un recipiente aparte y reservar el caldo de su cocción y las almejas.

Añadir al conejo dorado un diente de ajo picado y una chalota .

Añadir una copa de coñac y dejar evaporar el alcohol.

Hacer una picada en el mortero con un diente de ajo, el hígado del conejo frito y una rebanada de pan frito, añadirla al guiso.

Añadir el caldo de las almejas y si fuera necesario un poco de agua, dejar cocer hasta que el conejo esté tierno.

Unos minutos antes colocar las almejas abiertas por encima del guiso y añadir perejil fresco picado.

Todo esto en el vídeo lo verás mejor.

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