ARROZ CON RAPE Y CALABACÍN

Rape a la plancha, calabacín en tempura y arroz...

INGREDIENTES:

morralla o huesos de rape para el caldo

calabacín

rape

ajo, chalota

aceite de oliva

azafrán

Para le tempura:

agua muy fría y harina

PROCEDIMIENTO:

Hacer un caldo utilizando huesos de rape o diferentes pescados de morralla.

Cortar el calabacín en dos tipos de cortes: unos en cuadraditos, una brunoise como de un centímetro de lado, y otro en bastones que los utilizaremos para poner en tempura.

Hacer un sofrito con el ajo picado y la chalota, partiendo de un aceite de oliva en frío.

Rehogar el arroz, añadir el calabacín cortado en dados.

Añadir el doble y algo mas de caldo de pescado, que de arroz.

Añadir el azafrán de Teruel.

Dejar hervir un par de minutos a fuego rápido y luego 12-14 a fuego lento.

Cuando esté hecho colocar por encima los trozos de rape que habremos hecho en una sartén aparte, sazonándolos previamente, pintados con un poco de aceite y a la plancha, asimismo colocaremos los crujientes  bastones de calabacin en tempura.

Para la tempura mezclaremos con agua muy fría la harina de tempura hasta formar una pasta de una textura de papilla, rebozaremos los bastones de calabacín y freiremos en aceite.

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