BACALAO DE VENDIMIA

Este bacalao que lo llamamos de vendimia, por llamarlo de alguna manera, está muy bueno, ¿parecido a un bacalao ajoarriero?...pues no, resumiendo, que el resultado es bueno.

INGREDIENTES:

bacalao desmigado

patatas

berenjena

huevos

ajos

cebolla

sal, pimienta

aceite de oliva

guindillas piparras

PROCEDIMIENTO:

Los cortes de verduras y patatas los hacemos en cuadraditos como de un centímetro de lado, freír todo por separado, la berenjena (con piel), si quieres también puedes usar calabacín, por otro lado pochar la cebolla con unos ajos laminados y finalmente los cuadraditos de la patata que queden dorados.

Juntar todos las verduras en un recipiente y añadir el bacalao desmigado a mano, cocer unos 4 ó 5 minutos para que se fusiones todos los sabores y finalmente agregar unos huevos enteros y remover el conjunto.

Es fundamental que la patata quede frita y dorada y que en cada cucharada podamos degustar todos los componentes de la cazuela.

Acabar con unas piparras por encima.

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FRITADA ARAGONESA, HUEVO MOLLET Y BACALAO

Para la fritada seguimos la receta de Casa Emilio de Zaragoza, únicamente el huevo en vez de mezclarlo con los ingredientes lo presentamos encima, como un huevo mollet.

INGREDIENTES:

bacalao fresco

Para 4 personas:

500 gr. de calabacín

500 gr. de patatas

2 pimientos

250 gr. de tomates

50 gr. de bonito en escabeche

un huevo

PROCEDIMIENTO:

Trocearemos el calabacín y la patata como para hacer tortilla.

Cortaremos los pimientos y los tomates en cuadrados.

Freiremos cada producto por separado, dándole a cada uno su fritura específica.

Después de escurrirlos bien, los juntaremos y dejaremos de 5 a 10 minutos, para que se terminen de hacer y se mezclen los sabores.

Añadiremos el bonito en escabeche.

Para el huevo mollet:

Cocer un huevo en agua hirviendo durante 4 minutos, la yema debe de quedar fluida.

Para emplatar, nos ayudamos de un molde circular donde colocamos la fritada, encima el huevo mollet, un triángulo de pan frito y al lado el bacalao fresco pasado por la plancha un par de minutos por cada lado y sazonado con sal y pimienta.

Casa Emilio de Zaragoza 70 años de historia

TUMBET MALLORQUÍN

Platos mediterráneos, con productos parecidos, que se repiten, oficiados con alguna variante, pero similares: la parmiggiana, escalibadas, samfainas...el tumbet Mallorquín, nexo común son esas verduras tan mediterráneas.

INGREDIENTES:

berenjena

calabacín

pimiento rojo

pimiento verde

patatas

tomates

ajo

cebolla

PROCEDIMIENTO:

Este plato, totalmente vegano, se puede consumir en caliente o frío, en este último caso es una excelente plato para las noches de verano, mallorquinas e incluso a la orilla del Ebro, también puede ser una buena guarnición para acompañar a otro plato, de cualquier manera, como casi todos los guisos, mejor de un día para otro, pero no aguantarás...

Si quieres que el plato sea un poco mas light, puedes usar la plancha en vez de hacer frituras de las verduras, nosotros el calabacín lo hemos hecho a la plancha, la berenjena rebozada en harina y huevo y frita, las demás verduras fritas y teniendo la precaución de quitarles el máximo de aceite sobre papel absorbente.

Oficiar todas las verduras por separado: cebolla, pimientos... reservar hasta el montaje del plato.

Pasar por la plancha las finas rodajas de calabacín.

Freír las patatas, todo ello con un corte en rodajas, mejor usar la mandolina.

No olvides sazonar cada una de las verduras con sal y pimienta.

Para montaje del plato hay que proveerse de un recipiente que pueda ir al horno.

Vamos haciendo capas intercalando las diferentes verduras, acabando con las patatas.

Para este plato es fundamental hacer una salsa de tomate "por su sitio", de esas como sólo tu sabes hacer, con mucho cariño y lentamente, acabaremos el plato con la salsa de tomate.

Llevar al horno unos 15 minutos a 200 grados.

A partir de ahora todo tuyo...yo creo que una botella de cava para acompañar, igual ni estorbaba ni nada...

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JARRETES DE TERNASCO DE ARAGÓN CON LENTEJAS - DÍAS DE VINO Y LENTEJAS

Vuelve la cuchara salvadora...

INGREDIENTES:

jarretes de ternasco

lentejas

una cebolla

una cabeza de ajos

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Un plato rápido, de los de echar todo en un puchero y casi olvidarse de lo que allí dentro acontece, ideal para cuando hay que hacer algo además de cocinar, por ejemplo sacar el vino de la fermentación y prensar.
Hemos utilizado unas lentejas pardinas de la zona de La Bañeza, muy buenas.
Poner a remojo las lentejas de víspera.
Puedes utilizar una olla convencional o una olla rápida, por supuesto el tiempo de cocción será distinto, una hora y media en un caso y sobre 30 minutos en olla rápida.
Colocar en el puchero, una cebolla entera, una cabeza de ajos también entera, los jarretes, un par de hojas de laurel, sal y un poco de aceite de oliva.
Cubrir bien con agua, en caso de olla rápida hasta el máximo, dejando una cámara de aire de unos 3 cm.
Las lentejas es preferible que queden un poco caldosas.
Transcurrido el tiempo de cocción...son todas tuyas.

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TAPA DE ARROZ NEGRO CON HUEVAS DE SEPIA

Una tapa de arroz negro

INGREDIENTES:

arroz negro

huevas de sepia

alioli a la mostaza de Dijón

pan

PROCEDIMIENTO:

Sobre una rebanada de pan tostado colocar una cucharada de arroz negro, encima colocar las huevas de la sepia sazonadas y pasadas por la plancha.
Colocar encima un poco de falso alioli hecho con mahonesa, medio diente de ajo y un poco de mostaza de Dijón.


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CARPACCIO DE CALABACÍN

Un carpaccio vegetal muy agradable de comer.

INGREDIENTES:

calabacín

piñones

queso parmesano

aceite de oliva

zumo de lima o limón

PROCEDIMIENTO:

Para este plato casi es fundamental disponer de una mandolina, cortador de fiambres o gran habilidad con el cuchillo para cortar el calabacín en rodajas enteras pero lo mas finas posibles.

Disponer estas rodajs en un plato amplio y aderezar con unas gotas de zumo de lima o de limón, tampoco demasiado, pero que esté bien distribuido.

Por otro lado machacar los piñones previamente tostados, en un mortero, pero sin destrozarlos y que queden medio enteros, emulsionar con aceite de oliva y sazonar con un poco de sal y pimienta negra, repartir esta mezcla por encima de las rodajas de calabacín.

Acabar con unas lascas de queso parmesano u otro queso un poco fuerte que te guste.

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