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viernes, 12 de octubre de 2012

BACALAO DE VENDIMIA



Este bacalao que lo llamamos de vendimia, por llamarlo de alguna manera, está muy bueno, ¿parecido a un bacalao ajoarriero?...pues no, resumiendo, que el resultado es bueno.


INGREDIENTES:
bacalao desmigado
patatas
berenjena
huevos
ajos
cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva
guindillas piparras
PROCEDIMIENTO:

Los cortes de verduras y patatas los hacemos en cuadraditos como de un centímetro de lado, freír todo por separado, la berenjena (con piel), si quieres también puedes usar calabacín, por otro lado pochar la cebolla con unos ajos laminados y finalmente los cuadraditos de la patata que queden dorados.
Juntar todos las verduras en un recipiente y añadir el bacalao desmigado a mano, cocer unos 4 ó 5 minutos para que se fusiones todos los sabores y finalmente agregar unos huevos enteros y remover el conjunto.
Es fundamental que la patata quede frita y dorada y que en cada cucharada podamos degustar todos los componentes de la cazuela.
Acabar con unas piparras por encima.





Estrujando la uva antes de llevarla a fermentación





jueves, 11 de octubre de 2012

FRITADA ARAGONESA, HUEVO MOLLET Y BACALAO



Para la fritada seguimos la receta de Casa Emilio de Zaragoza, únicamente el huevo en vez de mezclarlo con los ingredientes lo presentamos encima, como un huevo mollet.


INGREDIENTES:
bacalao fresco
Para 4 personas:

500 gr. de calabacín
500 gr. de patatas
2 pimientos
250 gr. de tomates
50 gr. de bonito en escabeche
un huevo


PROCEDIMIENTO:
Trocearemos el calabacín y la patata como para hacer tortilla.
Cortaremos los pimientos y los tomates en cuadrados.
Freiremos cada producto por separado, dándole a cada uno su fritura específica.
Después de escurrirlos bien, los juntaremos y dejaremos de 5 a 10 minutos, para que se terminen de hacer y se mezclen los sabores.
Añadiremos el bonito en escabeche.

Para el huevo mollet:
Cocer un huevo en agua hirviendo durante 4 minutos, la yema debe de quedar fluida.

Para emplatar, nos ayudamos de un molde circular donde colocamos la fritada, encima el huevo mollet, un triángulo de pan frito y al lado el bacalao fresco pasado por la plancha un par de minutos por cada lado y sazonado con sal y pimienta.







miércoles, 10 de octubre de 2012

TUMBET MALLORQUÍN











Platos mediterráneos, con productos parecidos, que se repiten, oficiados con alguna variante, pero similares: la parmiggiana, escalibadas, samfainas...el tumbet Mallorquín, nexo común son esas verduras tan mediterráneas.
INGREDIENTES:
berenjena
calabacín
pimiento rojo
pimiento verde
patatas
tomates
ajo
cebolla
PROCEDIMIENTO:

Este plato, totalmente vegano, se puede consumir en caliente o frío, en este último caso es una excelente plato para las noches de verano, mallorquinas e incluso a la orilla del Ebro, también puede ser una buena guarnición para acompañar a otro plato, de cualquier manera, como casi todos los guisos, mejor de un día para otro, pero no aguantarás...
Si quieres que el plato sea un poco mas light, puedes usar la plancha en vez de hacer frituras de las verduras, nosotros el calabacín lo hemos hecho a la plancha, la berenjena rebozada en harina y huevo y frita, las demás verduras fritas y teniendo la precaución de quitarles el máximo de aceite sobre papel absorbente.
Oficiar todas las verduras por separado: cebolla, pimientos... reservar hasta el montaje del plato.
Pasar por la plancha las finas rodajas de calabacín.
Freír las patatas, todo ello con un corte en rodajas, mejor usar la mandolina.
No olvides sazonar cada una de las verduras con sal y pimienta.
Para montaje del plato hay que proveerse de un recipiente que pueda ir al horno.
Vamos haciendo capas intercalando las diferentes verduras, acabando con las patatas.
Para este plato es fundamental hacer una salsa de tomate "por su sitio", de esas como sólo tu sabes hacer, con mucho cariño y lentamente, acabaremos el plato con la salsa de tomate.
Llevar al horno unos 15 minutos a 200 grados.
A partir de ahora todo tuyo...yo creo que una botella de cava para acompañar, igual ni estorbaba ni nada...






PARA ESCUCHAR MIENTRAS...

En el mediterráneo - María del Mar Bonet, George Moustaki








También la almendra es un producto netamente mediterráneo

martes, 9 de octubre de 2012

JARRETES DE TERNASCO DE ARAGÓN CON LENTEJAS - DÍAS DE VINO Y LENTEJAS





Vuelve la cuchara salvadora...


INGREDIENTES:
jarretes de ternasco
lentejas
una cebolla
una cabeza de ajos
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:

Un plato rápido, de los de echar todo en un puchero y casi olvidarse de lo que allí dentro acontece, ideal para cuando hay que hacer algo además de cocinar, por ejemplo sacar el vino de la fermentación y prensar.
Hemos utilizado unas lentejas pardinas de la zona de La Bañeza, muy buenas.
Poner a remojo las lentejas de víspera.
Puedes utilizar una olla convencional o una olla rápida, por supuesto el tiempo de cocción será distinto, una hora y media en un caso y sobre 30 minutos en olla rápida.
Colocar en el puchero, una cebolla entera, una cabeza de ajos también entera, los jarretes, un par de hojas de laurel, sal y un poco de aceite de oliva.
Cubrir bien con agua, en caso de olla rápida hasta el máximo, dejando una cámara de aire de unos 3 cm.
Las lentejas es preferible que queden un poco caldosas.
Transcurrido el tiempo de cocción...son todas tuyas.

Mas platos con productos de La Bañeza




Limpiando las barricas


Prensando la garnacha



Cada 150 kilos de uva se quedan en esto


TAPA DE ARROZ NEGRO CON HUEVAS DE SEPIA




Una tapa de arroz negro

INGREDIENTES:
arroz negro
huevas de sepia
alioli a la mostaza de Dijón
pan
PROCEDIMIENTO:

Sobre una rebanada de pan tostado colocar una cucharada de arroz negro, encima colocar las huevas de la sepia sazonadas y pasadas por la plancha.
Colocar encima un poco de falso alioli hecho con mahonesa, medio diente de ajo y un poco de mostaza de Dijón.


Como hacer el arroz negro
Casquería de la sepia

lunes, 8 de octubre de 2012

CARPACCIO DE CALABACÍN




Un carpaccio vegetal muy agradable de comer.

INGREDIENTES:
calabacín
piñones
queso parmesano
aceite de oliva
zumo de lima o limón
PROCEDIMIENTO:

Para este plato casi es fundamental disponer de una mandolina, cortador de fiambres o gran habilidad con el cuchillo para cortar el calabacín en rodajas enteras pero lo mas finas posibles.
Disponer estas rodajs en un plato amplio y aderezar con unas gotas de zumo de lima o de limón, tampoco demasiado, pero que esté bien distribuido.
Por otro lado machacar los piñones previamente tostados, en un mortero, pero sin destrozarlos y que queden medio enteros, emulsionar con aceite de oliva y sazonar con un poco de sal y pimienta negra, repartir esta mezcla por encima de las rodajas de calabacín.
Acabar con unas lascas de queso parmesano u otro queso un poco fuerte que te guste.