VERDINAS CON CIGALAS Y SEPIA

Las verdinas maridan muy bien con todo tipo de mariscos...

INGREDIENTES:

judías verdinas

cigalas

sepia

una cabeza de ajos

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Poner a remojo en agua las verdinas de víspera.

Para cocer las verdinas puedes optar por cocerlas en olla rápida o de forma tradicional, si tienes prisa usas la olla rápida, colocas dentro una cabeza de ajos entera, unas chalotas enteras y las verdinas, en 30-35 minutos las tendrás cocidas.

Si decides hacerlas lentamente, colocas las verdinas en una olla, partiendo de agua fría, y en alrededor de hora y media a fuego lento las tendrás cocidas.

En recipiente aparte pochamos un diente de ajo y una chalota, sofreimos las cigalas, muy poco, sólo para que dejen su jugo, las sacamos y reservamos.

En ese recipiente colocamos las verdinas cocidas, añadimos la sepia troceada y dejamos cocer 5 ó 6 minutos, tiempo suficiente para que se haga la sepia..

Finalmente colocamos las cigalas por encima que con el calor residual se acabaran de cocinar.

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ALBÓNDIGAS CON CHIPIRONES

Otro mar y montaña...

INGREDIENTES:

chipirones

patatas

Para las albóndigas:

carne picada de ternera y cerdo al 50 por ciento

miga de pan

leche

ajo, perejil, pimienta negra

huevos

harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Lo primero hacemos unas albóndigas tradicionales, con carne picada de ternera y cerdo al 50 por ciento.

Añadimos a la mezcla, perejil picado, un diente de ajo picado muy fino, miga de pan empapada en leche, esto ya sabes que le da mucha jugosidad y un par de huevos para un kilo de carne, mezclamos todo muy bien, usa las manos y finalmente sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

Dejar reposar la mezcla.

Conformar las albóndigas del tamaño que te guste, aunque para este caso es preferible mas bien pequeñas.

Rebozar en harina y darle una ligera fritura, solamente que doren un poco, se acabaran de hacer posteriormente en el guiso.

En el recipiente donde vamos a acabar el guiso pochamos un diente de ajo y una chalota, colocamos las albóndigas doradas, cubrimos de agua y cocemos a fuego lento, unos 20 -25 minutos, unos 7-8 minutos antes de finalizar añadimos los chipirones limpios, si son pequeños con este tiempo será suficiente.

Hacemos una picada con pan frito, almendras tostadas y un diente de ajo, machacamos bien en el mortero y la adicionamos al guiso al mismo tiempo que los chipirones.

Para acabar cortamos unas patatas en cuadraditos no muy grandes, las freímos en una sartén, las sacamos a papel absorbente, sazonamos y adicionamos al guiso en el momento de servir para que estén crujientes.

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PATATAS EN SOPA DE ANSÓ

Este plato estás documentado por D. Antonio Beltrán en su libro de gastronomía Aragonesa, hemos sido casi fieles a su receta.

INGREDIENTES:

patatas

zanahorias

puerros

pimiento verde

nabo 

chirivías

jamón

bacalao desalado y desmigado

PROCEDIMIENTO:

Se cortan las diferentes verduras en un corte no demasiado grande para que entren en la cuchara variedad de las mismas, nosotros hemos adicionado alguna verdura mas que no está en la receta original,

Se cortan en idéntico corte las patatas.

Se pone todo a cocer en agua, añadiendo al primer hervor el jamón troceado a cuadraditos o a tiras.

Se deja cocer hasta que las verduras estén tiernnas.

En el último momento se añade el bacalao desmigado y desalado.

Se rectifica de sal y a la hora de servir se le añade aceite de oliva en crudo.

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PLATO EXPRÉS DE COLIFLOR, QUESO Y HUEVO

Un plato rápido usando solo el microondas.

INGREDIENTES:

coliflor

queso rallado

huevo

sal, pimienta

aceite de oliva.

PROCEDIMIENTO:

Necesitarás sólo un recipiente para microondas, un poco de aceite y colocar en el recipiente los trocitos de coliflor, sazonar, 2 minutos al microondas a máxima potencia.

Sacar del microondas y añadir el queso rallado, llevar de nuevo al microondas un par de minutos, hasta que el queso se haya fundido, volver a sacar del microondas, romper un huevo encima del queso y volver a meter al microndas hasta que la clara haya cocido, alrededor de dos minutos a media potencia.

Sacar del horno y sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

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CREMA DE COL LOMBARDA CON MANZANA Y PIÑONES

Ese azul de cielo con tropezones de manzana...

INGREDIENTES:

col lombarda

mantequilla

aceite de oliva

sal, pimienta negra

piñones

manzana

PROCEDIMIENTO:

Cortar la col lombarda en una juliana gruesa y cocer en agua.

Cuando esté cocida quitar algo de caldo y triturar, que quede fina, añadir el caldo de la cocción necesario para dejar la textura que te guste.

Añadir mantequilla cuando todavía la crema esté caliente para que se derrita bien.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Cortar la manzana en un corte de láminas y en otro de cuadrados y colocar en crudo encima de la crema.

Tostar unos piñones y distribuir igualmente sobre la crema.

Acabar con unas gotas de aceite de oliva por encima.

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SURIMI Y PATATAS PAJA EN TEMPURA - TAPA

Surimi y patatas con un corte en juliana, masa de tempura y a freír...

INGREDIENTES:

surimi

patatas

sal, pimienta negra

aceite de oliva

Para la tempura:

harina

agua muy fría

PROCEDIMIENTO:

Cortar las patatas en una juliana muy fina, así como el surimi.

Dar una pequeña fritura a las patatas y retirarlas.

Coger unas pocas patatas semifritas y mezclar con el surimi, sumergir en la tempura, dejar escurrir y freír, que quede crujiente.

Para la tempura hemos usado una harina convencional mezclada con agua muy fría, dejar una textura tipo papilla no demasiado densa, si quieres puedes utilizar una harina de las que venden preparada para tempura.

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CABALLA A LA PROVENZAL SOBRE ALCACHOFAS FRITAS

Lomos de caballa rebozado con hierbas provenzales y unas crujientes alcachofas.

INGREDIENTES:

caballa

alcachofas

pan rallado

perejil, tomillo...

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos, freírlas hasta que queden doradas.

Sacar los lomos a la caballa y desespinar, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Rebozar en pan rallado mezclado con las hierbas provenzales, si no encuentras la mezcla de estas hierbas, puedes hacerlo con perejil, tomillo, salvia...nada es insustituible.

Freír los lomos, que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

Para emplatar colocar los filetes sobre unos cuartos de alcachofa.

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Mas platos con hierbas provenzales.

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .
La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.
Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

TORTILLA DE PATATAS DE BOLSA

Por si no has hecho nunca la tortilla de patatas de bolsa popularizada por Adriá, es rápida y te saca de algún apuro.

INGREDIENTES:

una bolsa de patatas fritas de bolsa

3 ó 4 huevos

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Romper con las manos las patatas, tampoco es necesario que queden trituradas.

Batir los huevos aparte y mezclar con las patatas, dejar unos 5 minutos que las patatas se hidraten bien con el huevo.

A la hora de sazonar, si has utilizado patatas con sal no será necesario, pues estas aportan salinidad.

Hacer la tortilla, una vez hidratadas de forma convencional.

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