Este plato procedente de la provincia de Zaragoza se solía y suele servir acompañado de verduras.
INGREDIENTES:
una pierna de cordero
panceta ahumada (puede usarse jamón)
un vaso de vino rancio
un poco de jugo de carne
dientes de ajo
romero
aceite de oliva y sal
patatas
alcachofas
PROCEDIMIENTO:
Sazonar el ternasco un par de horas antes de elaborar el plato.
Para mecharlo lo mejor es usar la herramienta adecuada, que es el mechador, sino dispones del mismo puedes hacer incisiones con el cuhillo e introducir una mezcla de ajos y romero y en otras incisiones introducir tiras de jamón o panceta.
Incorporar un vaso pequeño de vino rancio y un par de cucharadas de jugo de carne.
Añadir así mismo unas patatas cortadas en trozos irregulares y trozos de panceta.
Como verdura de acompañamiento vamos a colocar unas alcachofas enteras.
La cocción la vamos a realizar en un horno primero a baja temperatura, unos 120 grados, las patatas y la panceta estarán hechas aproximadamente alrededor de una hora, hora y media, retirarlas y reservarlas.
Darle la vuelta al ternasco a mitad del tiempo.
Poco antes de servir subiremos la temperatura a 200 grados o mas para que quede rustido.
Volver a poner a 100 grados y añadir de nuevo las patatas sólo para que tomen calor y se conserven a temperatura.
Las alcachofas enteras aguantan perfectamente todo el asado, ya que desecharemos sus capas exteriores.
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