Es esta una receta de José Dobón, cocinero que fue a la sazón, jefe de cocina en el antiguo hotel Corona de Aragón.
INGREDIENTES:
un hueso de rodilla de ternera
un jarrete de jamón curado
un cuarto de gallina
zanahoria, apio, puerro
un par de dientes de ajo
laurel, perejil
100 gr. de higadillos de pollo
pasta de sopa (mejor la del tipo galets)
dos huevos duros
sal
dos litros de agua
PROCEDIMIENTO:
Preparar un caldo con el agua , el hueso de ternera, la gallina y todas las verduras, olvidándose del tiempo y dejando que cueza unas tres horas, algo mas que partido y medio de fútbol...
Como habrás podido deducir el caldo se habrá reducido aproximadamente a la mitad, haciéndose al mismo una transferencia de sabores cual si cuenta bancaria Suiza se tratara.
Sacar los condumios cárnicos y herbáceos, reservarlos y colar el caldo.
Volver a poner el caldo a las caricias de la lumbre, cuando se arranque en ebullición, agregar la pasta de sopa, mejor pasta de tipo grande, los galets o caracoles gigantes van perfectos.
Mientras se cuece la pasta, freír los higaditos de pollo y después machacarlos en un mortero junto al perejil y los dientes de ajo, hasta conseguir una pasta homogénea que se añadirá a la olla.
Cuando la pasta esté cocida desmenuzar la carne aprovechables de la cocción y agregarla a la sopa, así como los huevos duros desmenuzados...mantener al amor de la lumbre...
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