YEMA INYECTADA CON CALDO DE JAMÓN SOBRE ACELGAS CON PIÑONES Y JAMÓN

Acelgas, una verdura  nutritiva y sabrosa si se le condimenta bien.

INGREDIENTES:

acelgas

jamón de Teruel

piñones

sal, pimienta

aceite del Bajo Aragón

yema de huevo de corral

caldo de jamón

PROCEDIMIENTO:

Cocer las acelgas en agua con sal, sacar a agua con hielos para mantener la clorofila y el tono verde, escurrir y refreír en aceite de oliva  con un par de dientes de ajo chafados.

Añadir el jamón cortado en trozos no demasiado grandes, añadir unos piñones previamente tostados.

Para emplatar, nos ayudamos de un aro circular donde ubicamos la verdura, encima colocamos una yema de huevo a la que con mucho cuidado y haciendo uso de una jeringuilla culinaria con aguja fina pinchamos la yema , extremos una cantidad de su interior y luego la rellenamos con un caldo de jamón que habremos hecho previamente bien concentrado, no es necesario demasiado caldo, unicamente que cuando fluya la yema tenga ese sabor a jamón.

MAS PLATOS CON ACELGA

MAS PLATOS CON VERDURA