Aquello de "eres mas malo que la carne de pescuezo" con el ternasco de Aragón no se cumple...para nada.
INGREDIENTES:
cuello de ternasco de Aragón troceado en rodajas
judías blancas
cabeza de ajos
cebolla
laurel
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
sal
PROCEDIMIENTO:
Poner de vísperas las judías en agua a remojo.
En una olla de buen tamaño, acomodar la carne sazonada con sal y pimienta así como todos los ingredientes, judías, laurel, cebolla, cabeza de ajos entera...todo en frío.
Añadir agua un par de dedos por encima de toda la parte sólida.
Poner a cocer, cuando hierva desespumar, dejar cocer a fuego lento un par de horas o hasta que las judías estén blandas.
En este intervalo es conveniente "asustar" o cortar el hervor al guiso añadiendo un poco de agua fría. de esta forma la judía se mantiene entera, realizar esta operación dos o tres veces.
También tienes la opción de hacer el guiso en olla rápida, unos 35 minutos serán suficientes.
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