MAR Y MONTAÑA - MANITAS, CALAMAR, CIGALAS Y ALMEJAS

Un mar y montaña muy completo

INGREDIENTES:

manitas de cerdo

calamar fresco

cigalas

almejas

una cebolla

una cabeza de ajos

laurel

sal

pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las manitas y darles un primer hervido desechando el agua, volver a colocar agua limpia y cocerlas junto con una cebolla y una cabeza de ajos enteras ambas, si usas olla rápida, alrededor de 30-35 minutos, en olla convencional alrededor de hora y media.

Cuando estén cocidas, añadir el calamar cortado en anillas, cocer junto con las manitas 7 - 8 minutos, si el calamar es tierno aún menos tiempo.

Por otro lado en un recipiente aparte y con tapa  abrir las almejas con un poco de agua de la misma cocción de las manitas, y añadir las cigalas, sin hacerlas demasiado.

Para emplatar colocamos media manita, las anillas de calamar, una cigala y las almejas, salseamos con un poco del agua de cocción de las manitas.

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