TORTILLA DE CEBOLLA CONFITADA A BAJA TEMPERATURA CON LOMO

El secreto, 10 horas a baja temperatura cocinando la cebolla.

INGREDIENTES:

cebolla

huevos

lomo

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar la cebolla en una juliana un poco gruesa, colocarla en un recipiente con un poco de aceite de oliva y cocinarla a fuego mínimo, alrededor de 65 grados durante las horas que sea necesario, esta en concreto ha estado 10 horas.

Cortar el lomo en cuadraditos de medio centímetro de lado, darle una ligera fritura y reservar.

Cuando la cebolla este cocinada mezclar con los trocitos de lomo, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, agregar los huevos batidos y hacer la tortilla del modo convencional, dejarla en el punto de cocción deseado.

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