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viernes, 30 de agosto de 2013

CURRY DE MUSLOS DE POLLO Y PAPAYA






La papaya suaviza un poco el picante del curry...

INGREDIENTES:
muslos de pollo
curry
jengibre
leche de coco
papaya
arroz basmati
cardamomo
sal
aceite de oliva
un vaso de vino blanco
un vaso de caldo de pollo
PROCEDIMIENTO:
Deshuesar los muslos de pollo y trocearlos en pedazos no demasiado grandes.
Sazonar con sal y pimienta, dorarlos en un poco de aceite de oliva.
Añadir el vaso de vino blanco y el caldo de pollo o agua, no es necesario que cubra los trozos de pollo.
Adicionar la leche de coco, como un vaso, debe ser leche de coco sin azúcar.
Añadir un par de trozos de jengibre fresco.
Agregar un par de cucharadas de las de café de polvo de curry.
Dejar cocer el conjunto, hasta que el pollo este en su punto.
Cortar la papaya en trozos no demasiado pequeños y agregar, un par de minutos de cocción serán suficientes, esto último mejor hacerlo casi cuando lo vamos a comer.
Por otro lado habremos cocido un arroz basmati en agua aromatizada con cardamomo.
Para emplatar colocaremos el arroz ayudados de un molde rectangular y al lado el guiso.


jueves, 29 de agosto de 2013

ARROZ VENERE CON BUTIFARRAS BLANCA Y NEGRA, HUEVOS ESCALFADOS







Arroz venere de color ébano y delicioso aroma...

INGREDIENTES:
arroz venere
butifarra blanca y negra
huevos
sal
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Cocer el arroz venere alrededor de 40-45 minutos, cocerlo con doble de agua, un  par de ajos y una hoja de laurel, cocerlo a fuego lento, al final a fuego muy bajo, debe quedar sin nada de agua, si antes de finalizar la cocción necesitase mas agua se puede añadir.
En una sartén pochamos un diente de ajo finamente picado, añadimos el arroz cocido, sin  nada de agua y lo refreímos, añadir las butifarras cortadas a dados de medio centímetro de lado, sofreír el conjunto y sazonar con sal y pimienta.
Para los huevos poché: colocar un film culinario en una taza, de tal manera que en la cavidad que forme el papel film pongamos el huevo, previamente habremos añadido un poco de aceite para que no se pegue, atar el papel film con una pequeña liz y meter a agua hirviendo durante 4 minutos, nos quedará la clara cocida y la yema fluida, a la hora de servir quitar el papel film.


Grano de arroz de la variedad japónica. Integral. De color del ébano. Su delicioso aroma te hace disfrutar de su elaboración mientras lo cocinas. Fantástica textura, crujiente y delicada. Por ser un arroz integral además de rico en fibra y sales minerales tiene un alto valor nutricional que proporciona notables beneficios a nuestro organismo. De su composición podemos destacar sobre los demás un muy elevado contenido en hierro así como un notable porcentaje de selenio. El arroz Venere es, dentro de la alta cocina, una de las materias primas más innovadoras y solicitadas por los chefs más atrevidos. Consejos de uso Ideal para guarniciones de pescado y marisco, así como para la elaboración de una divertida paella de verduras. Por su condición de arroz integral su cocción se prolongará de 40 a 50 minutos.


El arroz Venere tiene un origen exótico, y proviene del cruce entre el llamado arroz del Emperador (negro) y los arroces de la Llanura Padana (valle del ). Aunque el arroz negro es conocido en China, siempre estuvo reservado para el exclusivo consumo del emperador y de su corte. Hoy en día, dadas sus importantes características nutricionales, es consumido por niños, ancianos y mujeres embarazadas. Bautizado con el nombre de Venere, la diosa del amor, la piel de color ébano, con un perfume inconfundible, es perfecto para una ocasión especial. Es un arroz que tiene una cantidad elevada de proteínas y minerales, pero su producción en Europa es pequeña todavía. Se está produciendo un poco en Italia. Tiene un sabor especial, pero sutil. Siendo un arroz integral, requiere una cocción de al menos 40 a 50 minutos, como los arroces integrales que cocinamos habitualmente. Mantiene una fantástica textura, crujiente y delicada a la vez, y un maravilloso perfume que hacen de su preparación una delicia. Puede ser utilizado como guarnición, simplemente hervido, porque acompaña fenomenal todo tipo de platos, ya que es delicado y a la vez tiene una gran personalidad, da colorido y gusto al plato que acompaña.





miércoles, 28 de agosto de 2013

UNA DE CHORIZOS: CHORIZOS AL VINO TINTO





Un poco de "colestericio" de vez en cuando...


INGREDIENTES:
chorizo 
vino tinto
PROCEDIMIENTO:
El chorizo debe ser del tipo de asar, que esté tierno, pero un poco curado.
En un recipiente amplio colocar "las vueltas" de chorizo enteras, no lo pinches, que se escapan los jugos.
Añadir un vino tinto de tal forma que cubra el chorizo hasta la mitad.
Mantenerlo cociendo de 8 a 10 minutos, y darle la vuelta, necesitará otros 8 - 10 minutos.
Dejarlo reposar en el líquido que quede, por lo menos un par de horas, aunque mejor aún de un día para otro.


MAS TAPAS

MIL HOJAS DE TOMATE ZARAGOZANO CON BACALAO MARINADO EN ACEITE DE EMPELTRE DEL BAJO ARAGÓN



Tan sencillo como...

INGREDIENTES:
tomates de la huerta de Zaragoza
bacalao marinado en aceite de oliva
aceite de empeltre del Bajo Aragón
PROCEDIMIENTO:
Laminar un tomate en rodajas como de un centímetro, el tomate debe estar en sazón y eso...saber a tomate.
Para el bacalao marinado en aceite se cortan láminas de un bacalao previamente desalado, se coloca en un recipiente y lo cubres de aceite, lo mantienes un mínimo de un par de días en frigorífico.
Colocar las láminas de bacalao entre las rodajas del tomate y bañar con una buena dosis de un aceite de empeltre del Bajo Aragón.

MAS PLATOS CON BACALAO

MAS ENTRANTES

martes, 27 de agosto de 2013

OTRO MAR Y MONTAÑA: LOMO, SEPIA Y PIQUILLOS EN SALSA AMERICANA




Otro mar y montaña...

INGREDIENTES:
lomo de cerdo
sepia
pimientos del piquillo
Para la salsa americana:
cabezas y peladuras de langostinos
coñac
vino
tomate
tomate concentrado
zanahorias
cebolla, ajo
ketchup

PROCEDIMIENTO:
Hacer la salsa americana, en este vídeo podrás ver como la hicimos en su día.
En un recipiente tipo paella, dorar unos dientes de ajos fileteados, marcar los filetes de lomo, vuelta y vuelta, retirarlos y reservarlos.
Agregar al recipiente los trozos de sepia que sofrían un poco y suelten su agua.
Agregar la salsa americana y los trozos de lomo, dejar cocer el conjunto 4 ó 5 minutos.
Colocar por encima unos pimientos del piquillo confitados lentamente.




lunes, 26 de agosto de 2013

ALBARICOQUES AROMATIZADOS AL ANÍS ESTRELLADO Y CARDAMOMO CON HELADO DE VAINILLA




INGREDIENTES:
albaricoques
anís estrellado
cardamomo
helado de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Quitar el hueso a los albaricoques.
Colocarlos en un plato junto con los aromáticos, semillas de cardamomo, anís estrellado...envolver el conjunto con papel film culinario, meterlo en el microondas unos 3 minutos a media potencia, no deben quedar excesivamente asados.
Dejar que enfríen y que se infusionen bien con los aromáticos.
Servir los albaricoques aromatizados junto con una bola de helado de buena calidad comercial, en este caso de vainilla.