EMPERADOR EN SALSA DE LECHE Y TOMATE SECO

Emperador en una cremosa salsa a base de leche y tomate seco en aceite.

INGREDIENTES:

ajo

chalota

tomate deshidratado en aceite de oliva

setas en conserva

cebollino

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta los filetes de emperador.

Pasar ligeramente por la plancha, muy poco, sólo marcarlos, reservarlos fuera.

En el mismo recipiente para aprovechar los jugos pochamos un diente de ajo y un par de chalotas finamente picadas, partiendo de un aceite de oliva en frío.

Agregamos la leche, los tomates desecados cortados a trocitos y unas pocas setas, en este caso hemos utilizado de conserva.

Cuando la salsa haya reducido un poco, triturarla y volverla a agregar al recipiente, en este momento adicionamos los filetes de emperador, prácticamente con el calor residual se acabará de hacer.

Servir con alguna seta entera y la salsa por encima.

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