BACALAO SOBRE JUGO DE PIMIENTO ASADO

Recuperar el jugo de los pimientos asados

El jugo resultante del asado de los pimientos le dan personalidad a este plato.

INGREDIENTES:

bacalao fresco

jugo de pimientos asados

espárragos verdes

jugo de pimientos asados

sal, pimienta negra

cebollino

pasta brick

sésamo tostado

aceite de oliva

harina para rebozar

PROCEDIMIENTO:

Recuperar todo el jugo de los pimientos asados a fuego lento en el horno, previamente pintados con aceite.

Sazonar con sal y pimienta los trozos de bacalao.

Rebozar en una tenue capa de harina y freír a fuego no demasiado fuerte, no cocinarlo demasiado.

Calentar el jugo de pimientos asados.

Pasar por la plancha las cabezas de los espárragos verdes.

Cortar la pasta brick en triángulos, pintar con mantequilla y pegar el sésamo tostado, poner varias capas y llevar a horno para que dore.

Presentar los trozos de bacalao frito sobre el jugo de pimientos, las cabezas de espárragos atadas con cebollino y colocar el triángulo de pasta de brick.

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