MARMITAKO O ALGO ASI, DE RODABALLO

La gelatina del rodaballo hace especial este pseudo marmitako.

INGREDIENTES:

rodaballo

patatas

champiñones

carne de pimiento choricero

tomates deshidratados 

arroz

sal, pimienta

ajo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacer un caldo de pescado con la cabeza y recortes del rodaballo, cortar el resto a rodajas transversales.

Pochar un diente de ajo laminado partiendo de un aceite de oliva en crudo.

Darle una ligera fritura a las rodajas de rodaballo previamente sazonado con sal y pimienta negra recién molida, un minuto, sólo para que dejen su sabor, retirar y reservar.

Cortar las patatas en trozos irregulares y con su correspondiente "chasquido", añadirlas al guiso.

Añadir el caldo de pescado hasta que las cubra.

Adicionar la carne de pimiento choricero y los tomates deshidratados cortados a trozos.

Cuando haya hervida 6 ó 7 minutos agregar los champiñones y un poco de arroz, no demasiado.

Darle un tono picante adicionando un par de guindillas cayenas.

Dejar cocer 10 ó 12 minutos hasta que las patatas y el arroz estén casi hechas.

Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

En los 4  ó 5 minutos colocar por encima las rodajas de rodaballo, que se acabe de hacer, debe quedar jugoso.

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