SALMÓN CON SALSA DE VINAGRES Y ESTRAGÓN

El estragón da un punto especial al pescado

INGREDIENTES:

lomos de salmón

patatas

Para la salsa:

vinagre de manzana

vinagre de Jerez

mantequilla

ajo, chalota

estragón 

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el salmón con sal y pimienta negra recién molida.

Pasar por la plancha, que quede jugoso por dentro.

Poner a asar unas patatas enteras, también puedes hacerlas hervidas con piel y quitársela después.

Para la salsa:

En una sartén  con un poco de aceite pochar el ajo laminado y la chalota añadir los vinagres, mas o menos la mitad de cada clase, dejar reducir un poco, adicionar el estragón cortado y seguir reduciendo, añadir al final un poco de mantequilla para darle brillo a la salsa.

Servir el salmón con las patatas, un poco de salsa por encima y en una salsera aparte el resto de la salsa.

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