DORADA CON FALSOS ESPAGUETIS DE CALAMAR, JUGO DE PIMIENTO ASADO Y VINAGRETA

Todo sobre una salsa de vinagre, soja y ketchup y mostaza.

INGREDIENTES:

dorada

calamares

sal, pimienta negra

aceite de oliva

jugo de pimientos asados

Para la salsa:

salsa de soja

vinagre de manzana

ketchup

PROCEDIMIENTO:

Sacar los lomos a la dorada y limpiarlos de escamas y espinas.

Sazonarlos con sal y pimienta negra recién molida.

Pasarlos por la plancha con dos gotas de aceite, primero por la parte de la piel, dos, tres minutos por cada lado, no lo hagas demasiado, reservar.

Cortar los calamares en tiras muy finas como si fueran espaguetis.

Sazonar y pasar ligeramente por la sartén con un poco de aceite.

Para la salsa mezclar en un tarro de cristal una cucharada de soja, un poco de vinagre de manzana, media cucharada de mostaza y un poco de ketchup, cerrar el tarro y agitar para que emulsione perfectamente.

Para emplatar colocar los lomos de dorada con la piel para arriba, encima los espaguetis de calamares, rociar el conjunto con jugo que habremos reservado de asar pimientos en el horno.

Colocar una lágrima de la salsa que hemos hecho al lado.

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