ESCABECHE DE ALITAS DE POLLO

Un sutil escabeche para consumir frío o tibio.

INGREDIENTES:

alitas de pollo

zanahoria

puerro

apio

cebolletas

nabo

ajo, chalotas

champiñones

vino

vinagre

aceite

sal

pimienta negra

hojas de laurel

PROCEDIMIENTO:

Cortar las alas en dos partes.

Sazonarlas con sal y pimienta negra recién molida y darles una ligera fritura, sacar y reservar.

Cortar las verduras, excepto los champiñones, en trozos de tamaño regulares y sofreír un poco en el mismo aceite que hemos frito el pollo.

Una vez refrita la verdura volver a agregar las alitas de pollo, adicionar los aromático, laurel, pimienta negra...

En este momento agregamos los líquidos: vino, aceite y vinagre y agua, las proporciones son al gusto, pero para que sea un escabeche suave lo mejor es no abusar del vinagre, antaño el objeto de los escabeches era guardar en el tiempo los alimentos y se adicionaba mas vinagre, ahora lo que nos interesa es el sabor, para su guarda ya tenemos la nevera, resumiendo, yo añado dos partes de vino blanco y una entre aceite y vinagre, lo que haría tres partes, se puede sustituir parte del vino por agua.

Dejar cocer a fuego lento, a poder ser tapado.

Agregar los champiñones cortados por la mitad, por encima, unos 15 minutos antes de finalizar su cocción.

Dejar enfriar, y a poder ser consumir de un día para otro o incluso mas días.

Un escabeche no es fácil de maridar puesto que al llevar vinagre no le va bien ningún vino, así que lo mejor unas buenas cervezas frescas...aunque yo tampoco me opongo a acompañarlo con una botella champán.

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