ENSALADA DE JUDÍAS, AGUACATE, BACALAO, ATÚN

Una ensalada de legumbres que puede ser perfectamente plato único.

INGREDIENTES:

bacalao

atún en conserva de aceite

aguacate

judías blancas cocidas

huevos

olivas negras

encurtidos

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

vinagre de Jerez

mostaza de Dijón.

PROCEDIMIENTO:

Una vez desalados los trozos de bacalao, les damos una ligera cocción en la plancha o en el microondas, poco tiempo, ya que un bacalao en salazón ya ha experimentado una cocción, desmigarlo en lascas y reservar.

Las judías que utilizamos son ya cocidas, en conserva, quitarle el líquido de cocción e incluso pasarlas por agua.

En un recipiente amplio mezclar las judías, el bacalao desmigado, el atún en conserva, las olivas negras, los encurtidos cortados a trozos pequeños.

Sazonar con sal y pimienta, no olvidar que el bacalao adiciona parte de sal.

Agregar también el aguacate cortado en trozos no muy grandes, las olivas negras, y unos huevos duros que habremos cocido 8 minutos partiendo de agua fría.

Para el aliño:

Emulsionar en un frasco aceite de oliva, un poco, muy poco vinagre de Jerez y una cucharada de mostaza de Dijon.

MAS ENSALADAS