CURRY DE POLLO, RAPE Y JUDÍAS VERDES

Un mar y montaña con curry.

INGREDIENTES:

pechugas de pollo

rape

judías verdes

curry

sal, pimienta negra

aceite de oliva

caldo de pescado

un vaso de vino blanco

ajo, chalota

jengibre

PROCEDIMIENTO:

Pochar un ajo y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío.

Añadir los dados de pechuga para que doren un poco.

Agregar las judías verdes troceadas.

Añadir jengibre fresco rallado.

Adicionar un vaso de vino blanco y caldo de pescado, casi hasta el nivel de la parte sólida.

Sazonar con sal y pimienta y agregar una cucharada de curry.

Cocer hasta que la judía y los dados de pollo estén en su punto.

Unos 4 ó 5 minutos antes agregar las colas de rape también troceadas a dados.

Procurar que el pescado no se haga demasiado, dejar reposar y servir.

MAS PLATOS CON CURRY

MAS PLATOS CON RAPE

MAS MAR Y MONTAÑA

ENSALADA DE MANGO, BUTIFARRA BLANCA Y NEGRA CON GARBANZOS

Una nutritiva y refrescante ensalada para el verano.

INGREDIENTES:

mango

garbanzos cocidos

butifarra blanca

butifarra negra

huevos cocidos

aceite de oliva del Bajo Aragón (AOVEBA)

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Vamos a utilizar garbanzos ya cocidos, no es mala praxis darles a estos garbanzos una cocción de unos 15 ó 20 minutos, siempre se quedan mas tiernos.

Escurrirlos de su agua de cocción.

Colocarlos en una fuente, agregarles algo de pimienta negra recién  molida, colocar por encima la butifarra blanca y negra en rodajas, pueden agregarse en crudo o ligeramente refritas, no olvidar quitar la piel de las mismas.

Colocar encima el mango cortado en cuadrados no excesivamente grandes.

Alrededor acomodamos los cuartos de huevo cocido.

Regar el conjunto con un buen aceite de oliva virgen extra.

MAS ENSALADAS

GALLOS SOBRE ENSALADA DE COL CHINA ALIÑADA CON AGRAZ

El agraz como aliño de pescado y ensaladas...y no es nada agresivo con cualquier maridaje con vinos, como lo es el vinagre.

INGREDIENTES:

gallos

col china

agraz

sal, pimienta negra

aceite de oliva

harina

PROCEDIMIENTO:

Sazonar con sal y pimienta los gallos, enharinar y freír en aceite de oliva, reservar.
Para la ensalada utilizamos col china, cortada en una juliana pequeña.
Para el agraz casero, licuamos, o en su defecto trituramos unos racimos de uva verde, antes de enverar, colamos el líquido resultante.
Emulsionamos el agraz con aceite de oliva, con esta mezcla aliñaremos la ensalada.
Colocamos en el fondo del plato la col china, sazonamos y mezclamos con el aliño de agraz.
Colocamos el pescado encima y lo pincelamos también con este mismo aliño de agraz.

MAS ENSALADAS

"SARDINA RANCIA" SOBRE TARTAR DE TOMATE

Un entrante con el sabor del tomate rosa y el arenque.

INGREDIENTES:

tomates

arenques, sardinas rancias, sardinas de cubo...

aceite de oliva del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Puedes comprar los lomos de arenques ya limpios y desespinados, conservados en aceite o comprar las sardinas de cubo y limpiarlas tal como hicimos aquí.

Hacemos un incisión en cruz en la parte inferior del tomate, lo introducimos en agua hirviendo unos poco segundos, los sacamos a agua con hielo con objeto de parar la cocción, les quitamos la piel.

Reservamos las semillas interiores del tomate (el caviar del tomate) y troceamos en una fina brunoise la carne del tomate.

Colocamos como base la brunoise de tomate, encima los trocitos de sardina bien limpios y desespinados, regamos con abundante aceite de empeltre del Bajo Aragón, si quieres puedes agregarle una vuelta de molinillo de pimienta negra, la sal de los arenques probablemente sea suficiente.

Colocaremos encima las semillas interiores del tomate.

Degustar mezclando el tomate y la sardina.

MAS PLATOS CON "SARDINAS RANCIAS"

TARTA DE SOBAOS, QUESITOS Y QUESO DE BURGOS

Una jugosa tarta con sobaos y quesos.

INGREDIENTES:

una docena de sobaos

6 quesitos

una tarrina de 500 gr de queso de Burgos

un par de sobres de cuajada (leer las instrucciones según cantidad)

20 gr. de azúcar

250 gr de nata

250 gr. de leche

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente amplio agregamos los sobaos, el queso fresco, los quesitos, la leche y la nata.

Trituramos todo.

Agregar los sobres de cuajada y calentar el conjunto, casi hasta que hierva.

Colocar el contenido en un molde en el que habremos colocado un papel parafinado para poder extraerlo mejor.

Llevar a frigorífico hasta que cuaje, incluso para mejor desmoldar es conveniente darle un golpe de congelador, sin llegar a congelar del todo.

Colocar por encima un poco de caramelo líquido.

MAS TARTAS

MAS POSTRES