HUEVOS ROTOS CON BOLETUS Y BOGAVANTE GRATINADO

Unos huevos rotos clásicos con el añadido de los boletus edulis y el bogavante, no se puede pedir mas.

INGREDIENTES:

huevos

patatas

boletus edulis

bogavante

sal, pimienta negra

ajos

aceite de oliva del Bajo Aragón

mahonesa

mostaza de Dijón

pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Cortar las patatas en bastones de un centímetro, darles una primera fritura sin acabar de hacerlas, sacarlas y reservarlas.

Freír los huevos fritos en aceite caliente, reservar.

Limpiar con un paño húmedo los boletus edulis, en el momento de utilizarlos lavarlos con agua 

colocándolos debajo del grifo, sin sumergirlos y secarlos posteriormente con un paño seco.

Cortarlos a trozos no demasiado pequeños y acomodarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego fuerte para que evapore el agua que sueltan, añadir un diente de ajo muy picado casi al final, reservar.

Cortar el bogavante por la mitad, hacemos una mezcla de mahonesa y mostaza de Dijon y napamos por encima cada mitad del bogavante, añadimos un poco de pan rallado, los llevamos al horno o mejor gratinadora, cuando esté dorado un poco por encima retirar, procurad no hacer demasiado el bogavante.

Antes de emplatar les damos a las patatas una segunda fritura, es esta fritura cuando deben quedar crujientes y acabadas.

Para emplatar colocamos las patatas fritas en el fondo de un recipiente, las sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, encima de las mismas acomodamos los huevos fritos y los boletus edulis, acabamos con las mitades de los bogavantes.

Para degustar sacar las mitades de los bogavantes y proceder a romper los huevos fritos y mezclar con el resto de ingredientes.

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BACALAO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA Y BOLETUS EDULIS

Lomos de bacalao confitados en aceite a baja temperatura con unos boletus que maridan casi con cualquier cosa.

INGREDIENTES:

bacalao desalado

boletus edulis

ajos

aceite de oliva

sal y pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao, tal como lo hicimos AQUÍ.

En un recipiente amplio colocar los lomos de bacalao desalado, cubrir de aceite de oliva, un par de ajos machacados y enteros, algún grano de pimienta negra y dejar a fuego lento, alrededor de 65 grados hasta que presionando con el dedo se separen las lascas de bacalao.

LImpiar los boletus con un paño húmedo, hasta quitarles toda la tierra y suciedad, en el momento de utilizarlos colocarlos debajo del grifo con un agua suave y acabarlos de limpiar, secarlos con papel de cocina, no tenerlos a remojo puesto que cogen mucha agua y se desvirtúa el sabor.

Cortarlos a trozos y pasarlos por una sartén con un poco de aceite, a fuego fuerte para que evaporen rápidamente el agua y no se cuezan, los queremos a la plancha, en el último momento agregar un diente de ajo picado muy fino, mezclar, probar y sazonar.

Para emplatar colocamos los lomos de bacalao confitado, a un lado los boletus, napamos con el aceite en que hemos confitado el bacalao.

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SALMÓN CON SALSA DE ANCHOAS

Una salsa perfecta para acompañar al salmón y a las patatas asadas.

INGREDIENTES:

salmón fresco

patatas

Para la salsa:

mahonesa

anchoas en salazón

alcaparras

guindillas piparras

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas, en el horno convencional o en el microondas, en este último colocadas en un plato y envuelto todo el conjunto con papel film culinario, 8-10 minutos en el microondas a máxima potencia será suficiente.

Quitarles la piel y cortar a rodajas de algo mas de un centímetro de grosor.

Sazonar el salmón con sal y pimienta y pasar por la plancha, primero por la parte de la piel, que quede crujiente y después por el otro lado, en el centro que quede rosa y jugoso.

Para la salsa:

En una mahonesa convencional añadir uno o dos filetes de anchoa, no demasiado, puesto que dan mucho sabor, triturar, agregar unas alcaparras y unos trocitos de piparra, estos últimos ingredientes ya no los trituramos, añadir aceite de oliva, mejor que quede un poco cortada.

Emplatar con dos rodajas de patata y el trozo de salmón, napar las patatas con la salsa y un extremo del salmón, diseminar unas alcaparrras y colocar una piparra y un filete de anchoa.

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SAQUITO DE PASTA BRICK CON HUEVO FRITO CON JAMÓN Y LONGANIZA - TAPA

Unos huevos fritos convencionales con jamón y longaniza envueltos en pasta brick.

INGREDIENTES:

huevos de codorniz

jamón de Teruel

longaniza

pasta brick

sal

aceite de oliva

cebollino

PROCEDIMIENTO:

Freír en abundante aceite el huevo de codorniz.

Pasar brevemente por la sartén el jamón y la longaniza, ambos picados en cuadraditos de 3mm .

En el centro de una lámina de pasta brick colocar el huevo frito y los trocitos de jamón y longaniza, conformar una bolsita y atar con cebollino.

Si fuera preciso sazonar previamente, aunque el jamón suele aportar salinidad.

Llevar a gratinadora un minuto solamente para que se dore la pasta brick.

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