ALCACHOFAS EN CALDO DE JAMÓN CON LÁMINA DE TOCINO IBÉRICO

Todo sabor y textura.

INGREDIENTES:

alcachofas

huesos de tenera

lámina de tocino ibérico

carne de ternera

huesos de jamón

jamón

ajo, cebolla

zanahoria

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas en agua, enteras sin limpiar, tal como lo hicimos AQUÍ.

Quitar las partes duras una vez cocida y dejarla entera.

Darle una ligera fritura en aceite de oliva.

Tostar los huesos de ternera y la carne en el horno, una vez tostados, nos dará mas color y sabor, hacer un caldo añadiendo a su vez un trozo de hueso de jamón, una cabeza de ajos, cebolla, zanahoria...

Colar el caldo y dejarlo lo mas limpio y claro posible.

Para emplatar colocar unos trocitos de jamón en el fondo del plato, una alcachofa vertical, servir el caldo con una jarrita delante del comensal y colocar una lámina de tocino ibérico cortado lo mas fino posible encima de la alcachofa caliente.

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